Tout sur le cacao
Lorsqu’il s’agit de cacao, nous nous souvenons tous du délicieux goût de la poudre de cacao. Peut-être que cette question vous est posée, quelle est l’origine du cacao ? Quelle est la différence entre cela et le chocolat ?
Le cacao, également connu sous le nom de theobroma cacao, est un arbre tropical à feuilles persistantes originaire d’Amérique du Sud. Et il est cultivé pour ses graines, communément appelées fèves de cacao, qui sont utilisées pour fabriquer de la poudre de cacao, du chocolat et d’autres produits à base de chocolat. Le cacao est utilisé par les peuples autochtones d’Amérique du Sud depuis des siècles et est désormais devenu un produit majeur dans l’économie mondiale, des pays comme la Côte d’Ivoire, le Ghana et l’Indonésie étant parmi ses plus grands producteurs. Dans cet article, nous aborderons l’histoire, la production et l’utilisation du cacao.
Cet aliment magique, consommé lors de nos meilleurs jours, occupe une place particulière dans nos vies depuis plus de deux mille ans. Ils l’appelaient « theobroma cacao » qui signifie nourriture des dieux.
L’histoire du chocolat est une histoire tout à fait unique qui part des profondeurs des forêts tropicales, jusqu’aux anciens rituels religieux des Aztèques, jusqu’à la fascination des familles royales européennes, et de là jusqu’à nos vies modernes. Un voyage plein de mystère, de magie et d’art.
Les racines du cacaoyer se trouvent dans les forêts tropicales et font partie de la culture humaine depuis plus de deux mille ans. Les Mayas et les Aztèques d’Amérique centrale ont produit le cacao bien avant l’entrée des Européens aux États-Unis. Ce sont les Mayas qui, pour la première fois, inventèrent, dans les fèves de cacao broyées, une boisson utilisée à la cour et lors des rituels religieux. Plus tard, les Aztèques appelèrent le nom de la boisson à base de fèves de cacao « chocolat » qui signifie « la boisson chaude ».
Au milieu du XVIIe siècle, ceux qui étaient financièrement capables de boire du chocolat dans toute l’Europe buvaient du chocolat. Au Royaume-Uni, les « Chocolate Homes » faisaient partie des cercles sociaux populaires où le chocolat était consommé, et les gens pensaient qu’il était très sain.
La première chocolaterie des États-Unis a été fondée en 1765. Et jusqu’au 19ème siècle, le chocolat était généralement une boisson très favorable. Avec les progrès de la technologie au XIXe siècle, le chocolat était produit sous forme solide et, en même temps, la Suisse ajoutait du chocolat au lait en poudre pour inventer une nouvelle forme de chocolat comestible. Au 19ème siècle, le chocolat était rendu accessible à tous grâce aux méthodes de production de masse.
Aujourd’hui, l’armée américaine inclut le chocolat dans le quota alimentaire de ses soldats et le chocolat est le consomment aussi les astronautes.
L’histoire de tous les chocolats commence avec les graines de cacao, qui sont le fruit du cacaoyer. Le cacaoyer est une plante tropicale qui pousse uniquement dans un climat chaud et pluvieux. Le cacao se trouve à seulement 20 degrés au nord et au sud de l’équateur. Cet arbre délicat doit être protégé de la lumière et du vent direct pour croître et est généralement planté à l’ombre d’arbres plus grands. Un cacaoyer atteint environ 4,5 à 7,5 mètres à sa pleine maturité.
Cacaotier
Des fleurs roses et blanches sont brisées sur le tronc principal du cacaoyer. Sur les milliers de fleurs que vous cultivez dans chaque arbre, moins de dix pour cent deviennent des fruits. Ces fruits ovales contiennent des graines qui deviennent plus tard des graines de cacao. Les fruits poussent exactement sur le tronc principal et les grosses branches. Au début ils sont verts ou rouges et les fruits mûrs du cacao sont dorés ou orange.
Fruits de cacao
Grâce à des méthodes agricoles durables, certains fruits et certains arbres sont aujourd’hui plantés dans le cadre d’un environnement agricole diversifié pour soutenir économiquement l’agriculteur d’année en année. La principale beauté de ce travail réside dans le fait qu’en plus du bénéfice économique pour l’agriculteur, les terres cacaoyères créent un environnement propice à la faune de la région, notamment aux espèces indigènes et immigrantes. La diversité biologique dans la culture du cacao est l’un des aspects les plus importants. La biodiversité signifie plus de récolte pour l’agriculteur.
Presque toutes les créatures cacaoyères du monde vont dans de petits champs. Moins de cinq pour cent proviennent de grandes exploitations agricoles, composées de centaines d’arbres plantés ensemble. Une agriculture à une telle échelle place les arbres à l’abri de la lumière directe du soleil. Un tel problème rend les arbres sensibles aux maladies et aux ravageurs, ce qui nécessite des pesticides coûteux. La Cocoa World Foundation soutient la production de cacao de manière durable et ses producteurs du monde entier. En Afrique de l’Ouest, en Asie du Sud-Est et en Amérique latine, la fondation enseigne aux agriculteurs les moyens efficaces de produire un cacao de qualité de manière durable. Cette formation a permis de réduire les maladies des plantes et les ravageurs de ces arbres, d’augmenter la qualité des produits et d’augmenter les revenus de la production.
Sur les terres agricoles familiales du monde entier, les agriculteurs, comme leurs pré-générations, cultivent des fruits de cacao. A l’aide d’un grand couteau, ils séparent ensuite les fruits de chaque arbre. Les agriculteurs expérimentés reconnaissent définitivement le cacao mûr à sa couleur. Les fruits du cacao arrivent tout au long de l’année car la saison de croissance des fruits se situe sous l’équateur. Après la récolte, les fruits s’ouvrent et sortent de chacune des cinquante graines jaunes munies chacune d’une pulpe gélatine sucrée. Ils sont ensuite remplis dans des sacs. Les graines et la pulpe sont versées dans un endroit pour fermenter pendant cinq jours. Les graines au cours de ces cinq jours subissent des changements biochimiques, leur goût change, leur amertume augmente et les graines jaunes deviennent brunes. Après la fermentation, les graines des fruits du cacao acquièrent le goût familier du cacao. Pour conserver les graines de cacao, tout comme les autres fruits juteux, elles doivent être séchées. Ils étalent le cacao sur le tapis et le coupent régulièrement pendant une semaine. Cela peut être fait dans une ferme ou une usine. Les graines séchées, désormais appelées cacao brut, sont emballées et envoyées sur le marché pour être expédiées aux chocolateries du monde entier.
A la chocolaterie, les graines de cacao sont inspectées et approuvées par le secteur du contrôle de qualité. Toutes les matières premières doivent être testées avant d’entrer dans la chaîne de production pour garantir la production d’un produit de haute qualité.
Le contrôle de qualité se poursuit avec des échantillons de chocolat pendant la production. Lorsque les graines de cacao passent l’inspection, elles sont nettoyées et broyées pour montrer leur vrai goût. Les graines de cacao sont torréfiées dans de grands appareils cylindriques de 30 minutes à 2 heures. Cette chaleur contrôlée fait brunir les graines et améliore leur goût et leur odeur. Dès que les grains torréfiés sont refroidis, un autre appareil enlève la coque des graines et garde le noyau. Ces noyaux détaillés sont appelés Nibs et sont prêts à être traités. Les Nibs ou les grains hachés sont envoyés au moulin, où ils sont broyés par des pierres d’aciérie. La pression et la friction arrosent les coquilles et produisent un fluide brillant.
L’usine peut utiliser ce liquide dans la production de chocolat ou de cacao. Pour produire de la poudre de cacao, le liquide de chocolat est envoyé dans d’énormes dispositifs de pression hydraulique qui génèrent 6 000 livres par pouce carré. Cette forte pression produit du beurre de cacao, qui est égoutté à travers des filtres. Ils utilisent du beurre de cacao dans la production de chocolat. Ils refroidissent cette masse compacte, puis ils le broient et tamisent la poudre de cacao. Cette poudre est utilisée dans la production de lait, de sirop de chocolat, de glaces, de pâtisseries et d’autres produits chocolatés.
L’art de faire du chocolat nécessite la composition exacte des différents composants du fluide de chocolat : le lait pour produire du chocolat au lait, le sucre pour sucrer le fluide de chocolat, le beurre de chocolat pour une surface plus lisse et plus douce, obtenu à partir de graines de soja pour faciliter la lubrification du chocolat et faciliter le moulage. Le chocolat est finalement broyée et affinée en croisant plusieurs rouleaux.
La trempe est une méthode d’aromatisation qui peut prendre de quelques heures à plusieurs jours selon le résultat souhaité. Dans cette méthode, de lourds rouleaux tournent régulièrement dans la machine et cuisent le chocolat pour améliorer le goût du chocolat et lui donner une texture veloutée et moelleuse. Après la trempe, le mélange est perturbé. Au cours de ce processus, le chocolat remue lentement et abaisse sa température. Enfin, le fluide de chocolat est prêt à rentrer dans les moules ou à l’utiliser pour recouvrir les biscuits et les noix. La planche ou le chocolat enrobé est placé dans la cavité de refroidissement puis prêt à être emballé et transféré aux distributeurs et détaillants.
Quel goût a le cacao ?
Le cacao a un goût riche et amer. Le cacao pur issu directement du fruit du cacaoyer a un goût amer. Cette amertume est directement liée au type de cacaoyer ainsi qu’à ses conditions de croissance. Cela signifie que les cultures de certains cacaoyers ont un pourcentage d’amertume plus élevé et d’autres un pourcentage plus faible. De plus, on produit aujourd’hui également certains arbres de réforme raciale qui tentent d’avoir une très faible amertume.
Pour faire du chocolat à partir de cacao, on fait revenir les graines, on les broie et on les mélange avec du sucre et parfois du lait pour obtenir un produit onctueux et crémeux.
La fabrication du cacao
Après avoir cueilli les graines de cacao, elles sont mises dans certains emballages. Après environ sept jours, les graines de cacao changent complètement de couleur et la couleur devient presque brune. A ce moment, il est temps de griller les graines. Ce processus de torréfaction peut avoir un impact très important sur le goût du cacao.
L’infographie du processus de chocolat à partir du cacao
Après torréfaction, les graines doivent être bien broyées pour atteindre la poudre de cacao. Dans le passé, au lieu d’utiliser des appareils avancés pour broyer les graines de cacao, ils utilisaient des outils simples comme le mortier. Après avoir transformé les graines de cacao en poudre de cacao et hygiénique, elles sont mises dans un nouvel emballage et leur processus d’exportation commence ainsi.
Le cacao comprend des graines brutes du cacaoyer, tandis que le chocolat est un produit alimentaire transformé à base de cacao moulu et mélangé avec du sucre et parfois du lait.
Quelle est la différence entre le chocolat et le cacao ?
En général, le chocolat est un sous-produit du cacao. En fait, il faut avoir de la poudre de cacao pour faire du chocolat. L’amertume du chocolat dépend de la quantité amère de poudre de cacao ainsi que de son utilisation dans le chocolat. Par exemple, dans toutes sortes de chocolats, comme les chocolats au lait qui ont un goût très sucré, on utilise très peu de poudre de cacao. Cependant, la plupart des chocolats amers sont constitués de poudre de cacao.
Quelle est la différence entre le café et le cacao ?
Le café et le cacao sont deux plantes différentes et leurs graines servent à préparer deux boissons différentes.
Le café est fabriqué à partir des graines torréfiées du caféier originaire des régions tropicales d’Afrique. Les graines sont broyées et taillées pour faire du café, une boisson populaire dans le monde entier pour sa caféine.
D’autre part, le cacao est issu des graines fermentées, sèches et torréfiées du cacaoyer, originaire de la région amazonienne. Les graines sont récoltées pour fabriquer de la poudre de cacao et du chocolat. Le cacao est une substance clé dans de nombreux desserts et pâtisseries et est célèbre pour son goût riche et chocolaté.
En bref, le café et le cacao proviennent de plantes différentes, sont traités différemment et ont des saveurs et des applications différentes.
Le cacao est riche en antioxydants, en flavonoïdes et en minéraux tels que le magnésium, le fer et le potassium, ce qui le rend utile pour la santé cardiaque, réduit l’inflammation et améliore la santé globale.
Connaissance des bienfaits du cacao
En raison de la nature chaude du cacao, on peut dire que ce produit est un choix courant pour augmenter l’immunité du corps contre le rhume. De nombreux médecins pensent que la consommation quotidienne de cacao peut réduire la dépression. Cependant, le cacao vous aide à apporter plus d’oxygène à votre système respiratoire pendant l’exercice.
Il est intéressant de savoir que le cacao peut même améliorer certaines maladies comme la diarrhée et la constipation. La raison en est l’excellente quantité de fibres contenue dans la poudre de cacao. Le cacao présent dans le chocolat peut également vous aider à perdre du poids, mais ce sera le cas lorsque le chocolat correspondant n’a pas une teneur élevée en sucre.
Le cacao améliore le métabolisme du corps et vous serez ainsi à l’aise face aux problèmes gastro-intestinaux. Diverses études ont montré que certaines substances dans le acao peut aider les gens à prévenir des cancers très dangereux tels que le cancer de la prostate.
Le lait de cacao est une boisson saine qui combine les bienfaits du cacao avec les nutriments du lait (protéines, calcium, vitamines) pour devenir une boisson riche et utile pour le cœur.
Quels sont les bienfaits du lait de cacao ?
Le lait de cacao contient une variété de vitamines telles que la vitamine A, la vitamine B et même la vitamine D. Vous pouvez même y voir de très bonnes quantités de potassium. Compte tenu de cela, on peut dire que le lait de cacao est un excellent choix pour améliorer la croissance des adolescents.
Dernier mot
Qu’est-ce que le cacao ? C’est la même question dont nous avons essayé d’aborder en profondeur à vos proches dans ce texte. Compte tenu de ce qui précède, on peut comprendre que le cacao a une très longue histoire. L’utilisation de ce produit remonte au Mexique.
Aujourd’hui, la poudre de cacao est utilisée dans divers cas, notamment dans le chocolat. Afin de fabriquer la poudre de cacao, les graines de cacaoyer doivent être utilisées dans certaines conditions. Un bon arbre produit un délicieux fruit de cacao. Nous espérons qu’en lisant ce texte, vous ayez acquis une meilleure compréhension du cacao et de sa différence globale avec le chocolat.
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