Safran de qualité A

Qu’est-ce que le safran?

Qu’est-ce que le safran de qualité A? Quelle est la valeur nutritionnelle du safran? Quelle est l’histoire du safran? Quel est l’autre nom du safran?

 

Qu’est-ce que le safran: Le safran est l’épice la plus chère au monde avec des propriétés merveilleuses et c’est l’une des épices et des plantes médicinales au monde. Il est cultivé en Iran, en Egypte, en Espagne, en Italie, en Turquie, en Suisse, au Pakistan et au Maghreb.

 

C’est une plante vivace qui peut atteindre 30 cm de hauteur. Cette plante a des fleurs violettes à six pétales.

 

La fleur de safran possède trois pavillons et une femelle menant au stigmate de trois branches rouges. Il a une odeur parfumée. Il est très apprécié comme l’or rouge et constitue le principal revenu des habitants des villes de l’État du Khorasan en Iran.

 

Qu’est-ce que le safran: C’est une plante qui contient des oignons. Cet oignon a une coquille brune. Cette plante pousse en Asie occidentale, dans le sud de l’Espagne et dans le sud de l’Europe. La propagation du safran se fait exclusivement par la glande souterraine de la coriandre (corme) ou du même oignon.

 

Il a une tige et six pétales violets et généralement 3 brins (il y en a parfois plus de trois) de stigmate rouge appelé racine de safran. La partie utilisée par la plante de safran est son stigmate de fleur d’oranger. La stigmatisation de Zarparan contient de la graisse, des minéraux et du mucilage.

Histoire du safran

Le Crocus sativus, communément appelé safran, est l’une des épices les plus chères au monde et est utilisée par les humains depuis des siècles. Les guérisseurs égyptiens l’utilisaient pour traiter les maladies digestives. Également à l’époque romaine, cette plante était utilisée pour soigner les blessures et soulager les problèmes respiratoires.

 

Aujourd’hui, il est utilisé comme agent anti-inflammatoire et anticancéreux. Entre-temps, son effet dans le traitement des défauts est passé en revue. D’autres utilisations du safran en médecine traditionnelle comprennent l’avortement, le traitement des spasmes, l’insomnie, la fièvre, le rhume, la bronchite et l’ayurvédique. Cette plante est utilisée comme laxatif et expectorant (expectorant), sédatif, anti-safran en médecine traditionnelle, exacerbation des saignements menstruels ou tout ce qui accélère l’asthme, les adaptogènes ou les menstruations. Il était utilisé du XVIe au XIXe siècle pour préparer divers composés médicinaux destinés à soulager la douleur. Cette épice extraordinaire est originaire du sud de l’Europe et est aujourd’hui cultivée dans de nombreux pays, principalement en Italie, en France, en Espagne, en Iran, en Grèce, en Turquie et dans les États du Cachemire et du Jammu en Inde. Les stigmates séchés sont très importants dans la production de cosmétiques, de produits pharmaceutiques et dans l’industrie de la teinture des tissus et textiles ainsi que dans la cuisine.

 

Bien que la plante soit difficile à cultiver en Suède, les auteurs des festivals suédois ont déclaré que cette épice étonnante était depuis longtemps ajoutée aux pains spéciaux de Sainte-Lucie. De nombreuses cultures ont accepté l’utilisation du Zarparan comme substance médicinale ou alimentaire, même si la plupart des gens ne pouvaient pas l’acheter en raison de son prix élevé.

 

Les anciens Grecs décrivaient la richesse de leurs dieux en décrivant un trône de safran à Zeus.

 

Un autre nom pour le safran

Quel est l’autre nom du safran? Son nom est Crocus Sativus, bien que dans les temps anciens on l’appelait Zarpran, qui après l’attaque des Arabes et l’introduction de mots arabes en persan, il s’est progressivement transformé en safran. Le Zarpran est la matière première de l’une des épices les plus chères au monde et est utilisé par l’homme depuis des années. Les guérisseurs égyptiens l’utilisaient pour traiter les maladies gastro-intestinales. Également à l’époque romaine, cette plante était utilisée pour soigner les blessures et les problèmes des voies respiratoires.

 

Dans les temps anciens, on l’appelait « Sang d’Hercule » et on l’utilisait comme sortilège de protection. Le gâteau au safran était cuisiné par les Phéniciens en l’honneur de la déesse de la fertilité et de la lune. Dans les temps anciens, on l’appelait Zarparan. Dans la région méditerranéenne, cette épice était associée à la force, à la fertilité, aux allergies psychiques et à la puissance sexuelle. Ajouter du Zarpran au jus d’amour était un rituel populaire pour eux.

 

Dans l’Ancien Testament, dans la section lyrique de Soliman, avec le Mor Hejazi, l’Aloe, le Calamus et la cannelle, le safran était mentionné comme l’une des épices les plus précieuses et les meilleures. Cette plante était cueillie uniquement par des femmes ayant une position sociale élevée comme les religieuses, dont les vêtements étaient teints au safran.

 

Les Romains recherchaient cette plante car elle était considérée comme une herbe pour renforcer l’instinct sexuel et ils la vaporisaient sur leur lit le soir de leur mariage. Cette plante a été utilisée pour laver le corps, ce qui le détendait. Il est utilisé pour teindre et aromatiser les aliments traditionnels.

 

Quels sont les ingrédients du safran?

Il contient divers composés qui ont rendu cette plante merveilleuse et précieuse plus célèbre qu’auparavant. Aujourd’hui, la quantité de ces composés peut être mesurée grâce à des expériences en laboratoire, et en fait leur qualité peut être évaluée: plus le pourcentage de ces composés est élevé, plus la qualité de cette épice précieuse est élevée.

 

Composés de safran

• Le Safranal est à l’origine du parfum de cette plante
• La picrocine donne un merveilleux goût de safran
• La crocine est un agent colorant du Zarpran et est également un facteur de prévention du cancer

L’arôme du safran est dû à la présence d’huile essentielle de tropane incolore et d’un composé oxygéné à cinéole appelé Safranal. Le goût du safran est lié à l’hydroside amer de la picrocrocine. La couleur rouge de cette plante est liée à la présence d’une substance appelée crocine.

 

Quelle est l’origine du safran et où se trouve-t-il?

Initialement, l’Iran était le seul exportateur d’or rouge au monde, mais ces dernières années, d’autres pays ont également commencé à commercialiser cette usine. Dans la nouvelle ère, l’Espagne est considérée comme un concurrent de l’Iran et l’un des exportateurs de safran. Les Émirats arabes unis sont devenus l’un des plus grands exportateurs mondiaux d’or rouge sans cultiver de safran. Par ailleurs, de nombreux pays comme l’Afghanistan, l’Inde, etc. sont actifs dans le domaine des exportations de safran.

 

Safran de la plantation à la récolte

L’histoire de la culture du safran en Iran remonte à l’Antiquité. Ensuite, il a été transporté de l’Iran vers la Grèce et Rome. À l’époque parthe, il était exporté d’Iran vers Rome et plus tard, à l’époque mongole, vers la Chine, et la Chine est devenue l’un des clients de l’or rouge en Iran. On dit que le safran est devenu courant dans la ville de Qom pendant la période sassanide. Il a également été introduit dans les pays arabes pendant la période islamique et les pays du pourtour méditerranéen se sont également familiarisés avec les manières de le cultiver.

 

Si nous voulons parler de la culture de cette plante précieuse en Iran, le premier endroit qui nous vient à l’esprit est le Khorasan. La province du Khorasan a toujours été pionnière dans le domaine de la culture du safran en Iran. Culture de cette plante dans différentes villes comme la province du Khorasan Razavi dont Zaveh, Torbat Heydariyeh, Torbat Jam, Taybad, Bakhzar, Gonabad, Neishabour, Bajestan. Cette province est la première en termes de culture. Dans la province du Khorasan du Sud, on peut citer les villes de Ghainat, Ferdows, Boshrouyeh et Birjand. La province du Khorasan du Sud est le deuxième producteur de safran iranien après la province du Khorasan-razavi. En termes de qualité, le Khorasane du Sud est la première, mais en termes de quantité, c’est la deuxième région après le Khorasan-razavi. Après la province du Khorasan, on peut citer le Kerman, le Lorestan, le Fars et d’autres provinces, récemment actives dans la culture de l’or rouge.

 

Sur environ 330 tonnes de produits fabriqués chaque année dans le monde, environ 290 tonnes appartiennent au Khorasan. De toutes les villes qui cultivent le safran dans les provinces du Khorasan-razavi et du Khorasane du Sud, Qaen a pris la tête des autres villes en termes de réputation et est connue comme la capitale du safran iranien. La Chambre de Commerce du Khorasan est mentionnée depuis environ 700 ans. Actuellement, le safran de Gonabad a une histoire de culture du safran à Qaen en termes de qualité méridionale qui se classe au premier rang mondial pour l’enregistrement auprès de la FAO. Ces dernières années, de nombreuses entreprises basées sur la connaissance dans les domaines du safran ont été actives dans la province du Khorasan en participant dans différents pays et en participant aux marchés.

 

Les exportateurs tentent d’améliorer la position d’exportation du safran du Khorasan dans le monde:

• Il faut environ 4 500 fleurs de safran pour obtenir 28 grammes de Zarpran.
• Vous pouvez cultiver cette plante. Cela nécessite un bon sol et beaucoup de soleil.
• Plantez l’oignon de cette plante à une profondeur de 8 à 12 cm et à une distance de 15 cm les uns des autres. Et vous pouvez recevoir le produit final de chaque fleur une fois par an. 60 fleurs de safran vous apportent environ 1 cuillère à soupe de cette épice.
• L’Iran produit environ 90 % du safran mondial.
• Le Zarpran est utilisé dans la préparation de certains parfums.
• Cette plante est récoltée en automne et ce processus est entièrement réalisé à la main. Il n’est pas encore mécanisé.
• Alexandre le Grand utilisait le safran iranien lors de ses campagnes en Asie pour soigner les blessures de guerre.
• Le Zarpran est même utilisé comme insecticide et pesticide.
• Les pétales peuvent également être utilisés comme teinture pour les vêtements.

Le Zarpran est un aliment précieux et très utile, en très petite quantité, en effet, sur 100 à 200 000 plantes, on obtient avec beaucoup de difficulté environ 5 kg de fleurs de Safran. 5 kg de safran frais atteignent environ un kilogramme après séchage.

 

Types de safran

En général, l’or rouge peut être divisé en six catégories ou types:

1. Négin Super
2. Négine
3. Sergol
4. Poussal
5. Dokhtar pich
6. Blancheur (racine ou crème)

 

Quelles sont les méthodes de détection du safran originel?

Reconnaître l’apparence du poisson rouge et surtout ses stigmates

Goût du Zarpran (le goût est presque amer)

Touchez-le à la main ou placez la ficelle entre le papier paille

Utilisation d’essence et de flamme à gaz

 

Quelles sont les propriétés étonnantes du safran?

Dans la médecine ancienne et moderne, cette plante était mentionnée comme pharmacie en raison de ses nombreuses propriétés médicinales et thérapeutiques:

1. Améliorer la vision
2. Renforcer le pouvoir sexuel
3. Traitement de la dépression et de la castration
4. Traitement de la stéatose hépatique
5. Améliorer l’état de la peau et la rajeunir
6. Renforcer le système immunitaire
7. Traitement du cancer

 

Quelles sont les propriétés anticancéreuses du safran?

Il possède des propriétés anticancéreuses et agit comme un médicament antitumoral et un piégeur de radicaux libres. Des recherches médicales ont prouvé que les antioxydants contenus dans le safran ont des propriétés anticancéreuses. Sur la base des résultats de cette étude, il semble que son utilisation prévienne l’apparition de séquences génétiques cancérigènes et ait un grand effet sur la réparation des molécules d’ADN endommagées.

Consommation de safran

La consommation de trois grammes de safran par personne et par mois est très saine et bénéfique, et une consommation de plus de 5 grammes par personne est nocive au cours du mois. Mais en consommer 5 grammes dans un repas peut entraîner la mort. Il provoque également des effets secondaires tels que des étourdissements, des nausées et une diminution de la fréquence cardiaque.

 

Il donne un arôme et une couleur particuliers aux aliments et est donc utilisé dans les industries alimentaires comme la fabrication de saucisses, la confiserie comme la fabrication de poudres à gâteaux, en pharmacie comme les antidépresseurs, dans les textiles comme la teinture des tissus, dans la production sans alcool comme produit naturel. arômes, dans l’industrie laitière et plus encore.

 

Entretien du safran

En raison de son prix élevé, il vaut mieux savoir comment conserver le safran après l’achat. Il doit être conservé à l’abri de la lumière et de l’humidité. Conservez cette plante dans des récipients fermés en verre ou en métal. Notez que son huile essentielle est volatile, fermez donc le couvercle du récipient. Si le couvercle du récipient reste ouvert, les effets médicinaux et sa qualité diminueront.