Raisins secs de haute qualité

Les dfférents types de raisins secs comprennent :

Muyez

Aftabi(ensoleillé)

Tifi

Jaune

Vert mince

 

La valeur nutritionnelle

Ce fruit sec est riche en minéraux et possède de nombreuses propriétés. Ce fruit peut guérir de nombreux maux. Les propriétés des raisins secs sont dues à leurs composés étonnants riches en minéraux.

 

La valeur nutritionnelle de 100 grammes de ce fruit sec est de 295 calories.

Les ingrédients de 100 grammes sont :

 

Potassium 23%

Glucides 26%

Vitamine C 9%

Magnésium 7%

Vitamine B12 10%

Fibre 28%

Protéine 5%

Calcium 2%

 

Les propriétés des raisins secs

 

Manger quelques raisins secs par jour aide à stimuler la mémoire et protège contre la maladie d’Alzheimer.

 

Les effets secondaires ou les méfaits des raisins secs

Sensibilité ou allergie à la consommation : les symptômes de l’allergie aux raisins secs sont des problèmes respiratoires, la diarrhée ou la fièvre. Les raisins frais ou sec peuvent ralentir la coagulation du sang après une intervention chirurgical. Donc, ne pas prendre des raisins après une intervention chirurgicale

 

Raisins secs de haute qualité

 

Les types de raisins secs et les méthodes de la préparation

 

Raisins Aftabi (ensoleillé)

Dans cette méthode, les raisins secs sont préparés sans utiliser de produits chimiques. Les raisins secs préparés selon cette méthode sont brun foncé et légèrement secs. Le temps nécessaire au séchage des raisins, selon le type de raisin et les conditions météorologiques, est de 10 à 15 jours. Après avoir séché la partie supérieure des raisins exposés au soleil et retourné les grappes, nous essayons de sécher les parties inférieures. Un séchage adéquat des raisins sépare les raisins secs du bois des grappes de raisin. Dans les régions où l’automne est précoce certaines années, les pluies précoces endommagent les cubes de séchage. Pour éviter les dégâts causés par la pluie, des tentes en plastique sont disposées sur les grappes.

 

Raisins Tizabi (l’eau régal)

Ces raisins secs sont connus comme Sabzeh. Ils sont obtenus en utilisant une solution acide. Dans cette méthode, la période de séchage est courte et la grossièreté des raisins est maintenue pendant le séchage. La couleur des raisins secs préparés est verdâtre, jaune et ils sont doux. Tout d’abord, les grappes sont disposées dans le panier puis immergées dans la solution préparée pendant une minute. Ensuite, ils sont placés dans des conteneurs pour être égouttés et ensuite transférés dans une autre pièce. Mais les clusters ne doivent pas être empilés. Afin de sécher les baies de manière homogène en retournant les grappes, on essaie de sécher la partie inférieure des raisins.

 

Avec cette méthode, le temps de séchage est de 5 à 8 jours. Un jour avant la cueillette des grappes, ils préparent une solution aqueuse piquante. A cet effet, 5 kg de poudre commerciale de carbonate de potassium et 2 litres d’huile verte sont ajoutés dans 100 litres d’eau semi-chaude puis la solution est agitée. La solution obtenue, de couleur laiteuse, suffit pour 2500 kg de raisins. Lors du séchage des raisins, si le temps est nuageux et l’ensoleillement faible, ainsi que si les grappes contiennent de gros raisins, la quantité de carbonate de potassium et d’huile végétale dans la solution augmentera dans la même proportion. Le carbonate de potassium provoque de fines rainures à la surface du grain et une évaporation rapide de la vapeur d’eau et provoque également un jaunissement. L’huile de Sabzeh ramollit également les raisins secs.

Des raisins secs à l’ombre du soleil

Dans cette méthode, les grappes disposées sont séchées à l’intérieur des halls. A cet effet, les clusters sont suspendus au plafond avec du fil. Dans ce type de halle, le débit d’air doit être suffisant et les raisins doivent être au sec en 50 à 60 jours. Les raisins secs préparés sont verts. Avec cette méthode, il n’y a aucun risque de pluie et de pourriture et les raisins obtenus sont propres et exempts de déchets. Mais cette méthode n’est pas rentable et nécessite des salles adaptées.

 

Raisins dorés

Les raisins secs dorés ou raisins soufrés sont courants dans les pays européens et américains. De cette façon, grâce à l’utilisation d’une solution alcaline et de fumée de soufre, les raisins obtenus deviennent jaune doré. Bien entendu, il est aujourd’hui prouvé qu’une solution alcaline est nocive pour la santé humaine et que l’utilisation de cette méthode est obsolète. Dans cette méthode, les grappes sont d’abord cueillies et placées dans un panier. Ensuite, ils sont immergés dans une solution alcaline pendant 2 à 3 secondes. Après cela, les grappes sont lavées à l’eau froide.