La plante de café
Le caféier est un arbre à fleurs blanches et le fruit de ses fleurs se présente sous forme de graines ressemblant à une cerise rouge et est connu sous le nom de cerise de café. La cerise de café est composée de divers composants, dont la partie la plus interne est constituée des grains de café vert que nous connaissons.
L’histoire du café
Il existe de nombreuses divergences d’opinions concernant l’histoire du café, mais la plus fiable souligne que :
Le café a été découvert pour la première fois au 9ème siècle par un berger éthiopien nommé Khalid. Khalid a remarqué que lorsque ses chèvres mangent les graines d’un des arbres, elles deviennent plus énergiques et plus vives et restent éveillées la nuit. A cette époque, les moines des monastères étaient considérés comme les intellectuels de la société. Pour cette raison, Khaled leur a apporté les graines du caféier pour découvrir la cause de ce problème. Observant les propriétés des grains de café, les moines proposèrent l’idée de sécher et d’utiliser ces grains pour en faire une boisson adaptée aux soirées de culte, et c’est ainsi que le café entra dans le domaine de la vie et fut classé dans la catégorie des boissons.
Café à tartiner
Comme mentionné ci-dessus, l’Éthiopie est l’un des endroits connus pour être le berceau du café.
Après sa découverte en Éthiopie, le café a été transporté en Arabie Saoudite par les musulmans qui partaient en voyage pour le Hajj, et de là, il a été introduit dans l’Empire ottoman par les marchands du gouvernement ottoman (la Turquie d’aujourd’hui) où il a été salué par beaucoup.
Après l’arrivée du café en Turquie moderne, cette boisson est rapidement devenue populaire parmi la population et des lieux ont été créés pour la servir. En raison de la proximité de la Turquie avec les pays européens, cette boisson est entrée après la Turquie dans des pays européens comme l’Italie, et de là elle s’est répandue dans le monde entier.
Café vert
Le café vert est le cœur du fruit du café. La boisson au café (café français, café expresso) est préparée à partir de la transformation du café vert. Le café vert n’est normalement pas consommé en raison de son caractère cru et de son amertume excessive, mais il a toujours été utilisé comme complément thérapeutique en raison de ses nombreuses propriétés curatives.
Actuellement, l’une des principales utilisations du café vert concerne les compléments de minceur.
Types de café
Les cafés cultivés dans le monde ne sont pas tous du même type et sont divisés en différents types en fonction de leurs propriétés, caractéristiques et lieu de culture. Parmi tous les types de café disponibles dans le monde, deux types de café Arabica et de café Robusta ont le plus grand volume parmi tous les types, de sorte que ces deux types représentent presque tout le volume de café commercial dans le monde. La première différence entre les grains de café Arabica et les grains de café Robusta réside dans le lieu de culture et les conditions climatiques dans lesquelles poussent ces deux types de café.
Café Arabica
Le type de café le plus populaire et le plus cher parmi ces deux types est le café Arabica. En raison de sa popularité, le café Arabica représente environ 60 à 70 % du volume de production mondiale de café. L’une des raisons du prix élevé de l’Arabica par rapport aux autres espèces de Robusta est la forte demande pour ce produit.
En termes d’âge, le caféier Arabica est plus vieux que le café Robusta et constitue la première espèce de café cultivée au monde. Le café Arabica pousse principalement dans les hautes terres et les champs de production de cette plante sont situés à une altitude de 900 à 2000 mètres d’altitude.
Entre autres caractéristiques de cette plante, on peut citer les suivantes :
Les grains plats et lisses, les grains plus ovales que le café Robusta et les grains avec une courbure au milieu du grain de café sont quelques-unes des caractéristiques d’apparence du café Arabica.
Café Arabica
La quantité de caféine dans le café Arabica est différente selon les régions, mais en général, la quantité de caféine dans le café Arabica est la moitié de la quantité de caféine dans le café Robusta, et cette quantité est d’environ 0,8 à 1,5 %.
L’acidité du café Arabica, est plus élevé que dans le café Robusta.
En général, les cafés Arabica ont un meilleur goût et plus d’amertume que les cafés Robusta.
Si vous êtes intéressé par un café au goût amer, il est préférable d’utiliser du café Robusta plutôt que du café Arabica.
Le café Arabica contient plus de matières grasses que le café Robusta et pcette raison, les baristas se servent du café Arabica s’ils ont l’intention de préparer un café avec une bonne crème.
Le caféier Arabica est spécifique à l’Éthiopie et au Soudan, mais aujourd’hui cette plante est produite au Brésil, en Jamaïque, en Colombie, au Costa Rica, au Kenya, à Antigua, au Guatemala, au Pérou et en Éthiopie.
Café Robusta
Après le café Arabica, le deuxième type de café le plus populaire au monde est le café Robusta. Le café Robusta représente environ 25 à 40 % du volume de grains de café produits dans le monde.
Le café Robusta est moins vieux que le café Arabica. Le café Robusta a été découvert après qu’une partie des plantations de café Arabica de certains pays asiatiques, comme l’Indonésie, ait souffert de parasites et ait été détruite et ait remplacée le café Arabica.
Le café Robusta, contrairement au café Arabica, pousse dans des zones situées à une altitude maximale de 800 mètres au-dessus du niveau de la mer. La hauteur des caféiers Robusta peut atteindre 12 mètres, contrairement au café Arabica.
Parmi les caractéristiques des cafés Robusta, on peut citer :
Une plus grande résistance aux insectes et aux phytoravageurs.
Des grains plus petits et plus ronds que le café Arabica, avec une ligne droite au milieu et l’absence de courbure dans la ligne médiane, font partie des caractéristiques d’apparence des grains de café Robusta.
Le prix du café Robusta est inférieur à celui du café Arabica. Bien entendu, ce problème n’est pas dû à la faible qualité de cette plante, mais à l’abondance et à la résistance de cette plante contre les ravageurs et les insectes.
Le café Robusta contient plus d’amertume et de caféine que le café Arabica. Le pourcentage de caféine dans ce café est d’environ 1,5 à 4 %.
Le café Robusta a moins d’acidité et moins de gras que le café Arabica. Grâce à sa teneur réduite en matières grasses, ce café convient à la préparation du café Americano.
La majeure partie du café Robusta dans le monde appartient à l’Indonésie et c’est pour cette raison que le café indonésien est connu sous le nom de Robusta.
Outre l’Indonésie, le caféier Robusta est également cultivé en Afrique. Actuellement, avec l’expansion de l’utilisation du café dans le monde, le café Robusta d’Ouganda, du Vietnam, du Brésil, d’Indonésie et d’Inde est connu comme café Robusta de haute qualité.
Torréfier le café
Comme mentionné ci-dessus, le fruit du caféier est la cerise de café, qui contient du café vert.
Le café vert est constitué des grains de café crus dont vous avez besoin pour préparer une tasse de café. Les grains de café vert ne peuvent pas être dissous dans l’eau, ou extraits, en raison de leur acidité élevée. Par conséquent, pour préparer une tasse de café, les grains verts sont d’abord torréfiés, puis une boisson est préparée à partir des grains de café torréfiés.
La torréfaction du café comporte différentes étapes au cours desquelles les grains de café vert se transforment en café entièrement torréfié et de couleur foncée. Bien sûr, tout le monde n’est pas intéressé par les grains de café entièrement torréfiés, c’est pourquoi les producteurs de grains de café, pendant le processus de torréfaction, torréfient les cafés à différents degrés (les sentent) afin que chacun puisse choisir l’un des types de degrés de torréfaction en fonction de son goût et intérêt.
Les types de torréfaction de café sont :
Rôti léger
Rôti moyen
Rôti moyen-foncé
TORRÉFACTION FONCÉE
Jusqu’à présent, nous avons mentionné que le fruit du caféier est la cerise de café. À l’intérieur de ce fruit se trouvent des graines vertes qui servent à préparer une tasse de café. Ces graines vertes ne peuvent pas être dissoutes dans l’eau et extraites en raison de leur forte acidité, elles doivent donc être d’abord torréfiées. Après torréfaction, on arrive à des grains de café Robusta ou Arabica brun. Maintenant, pour transformer ces grains en boisson finale, ils doivent être moulus pour préparer une boisson au café en utilisant de la poudre de café moulu.
Il existe plusieurs méthodes de préparation du café, que nous appelons des méthodes français, expresso, turc et etc.
Pour préparer du café en utilisant l’une des méthodes de café expresso, de café français ou de café turc, il est nécessaire de moudre le café avec une qualité spéciale et appropriée. Le degré de mouture du café est l’une des choses les plus importantes dans la préparation du café, et s’il n’est pas suivi correctement, la boisson ne sera pas de haute qualité. De plus, si le café n’est pas moulu au bon degré, la cafetière risque d’être endommagée.
La différence entre le café français, le café turc et le café expresso
Après avoir moulu le café, il est temps de l’infuser et de préparer une boisson unique avec de la poudre de café. Comme mentionné ci-dessus, nous moudons le café en fonction de l’outil avec lequel nous voulons le préparer.
Les trois méthodes de préparation du café les plus populaires sont le café français, le café turc et le café expresso. Ces trois méthodes diffèrent les unes des autres à la fois par l’outil de préparation du café, par la quantité de grains de café moulus et par la méthode de préparation du café.
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