كل شيء عن الكاكاو
عندما يتعلق الأمر بالكاكاو، نتذكر جميعًا الطعم اللذيذ لمسحوق الكاكاو. ربما يتبادر إلى الذهن هذا السؤال: من أين يأتي الكاكاو؟ و ما الفرق بين الکاکاو والشوكولاته؟
تسمى كاكاو ثيوبروما، وهي شجرة استوائية دائمة الخضرة موطنها أمريكا الجنوبية. وتزرع لبذورها، التي تسمى عادة حبوب الكاكاو، والتي تستخدم لصنع مسحوق الكاكاو والشوكولاتة ومنتجات الشوكولاتة الأخرى. لقد استخدم السكان الأصليون في أمريكا الجنوبية الكاكاو لعدة قرون، وأصبح الآن مادة خام مهمة في الاقتصاد العالمي، حيث تعد دول مثل ساحل العاج وغانا وإندونيسيا من بين أكبر المنتجين. سنتحدث في هذا المقال عن تاريخ الكاكاو وإنتاجه واستخداماته.
هذا الطعام السحري الذي نتناوله في أفضل أيامنا يحتل مكانة خاصة في حياتنا منذ أكثر من ألفي عام. حتى أنهم أطلقوا عليه اسم ” ثيوبروما كاكاو”، والذي يعني “طعام الآلهة”.
تاريخ الشوكولاتة هو قصة فريدة تبدأ في أعماق الغابات الاستوائية، مروراً بالطقوس الدينية القديمة للأزتيك، مروراً بسحر العائلات المالكة الأوروبية ومن هناك إلى حياتنا الحديثة. رحلة مليئة بالأسرار والسحر والفن.
توجد جذور شجرة الكاكاو في الغابات الاستوائية وكانت جزءًا من الثقافة الإنسانية منذ أكثر من ألفي عام. لقد قتلت شعوب المايا والأزتيك في أمريكا الوسطى الكاكاو قبل وقت طويل من قدوم الأوروبيين إلى الولايات المتحدة. كان المايا هم أول من اخترع مشروبًا مصنوعًا من حبوب الكاكاو المطحونة، والذي كان يستخدم في المحكمة وفي الطقوس الدينية. أطلق الأزتيك فيما بعد على المشروب المصنوع من حبوب الكاكاو اسم “الشوكولاتة” أو ” المشروب الساخن”.
بحلول منتصف القرن السابع عشر، في جميع أنحاء أوروبا، كان أولئك الذين كانوا قادرين اقتصاديًا على شرب الشوكولاتة يشربونها. كانت “بيوت الشوكولاتة” في المملكة المتحدة من بين الدوائر الاجتماعية الشعبية التي يتم فيها استهلاك الشوكولاتة ويعتقد الناس أنها صحية للغاية.
تأسس أول مصنع للشوكولاتة في الولايات المتحدة عام 1765. وحتى القرن التاسع عشر، كانت الشوكولاتة مشروبًا بشكل عام. ومع تقدم التكنولوجيا في القرن التاسع عشر، أصبحت الشوكولاتة تُصنع بشكل صلب وفي نفس الوقت أضافت سويسرا مسحوق شوكولاتة الحليب واخترعت الشوكولاتة. في القرن التاسع عشر، جعلت أساليب الإنتاج الضخم الشوكولاتة في متناول الجميع.
واليوم، يحسب الجيش الأمريكي الشوكولاتة ضمن الحصة التموينية لجنوده، وتستخدم الشوكولاتة كنظام غذائي لرواد الفضاء.
يبدأ تاريخ جميع أنواع الشوكولاتة بحبوب الكاكاو، وهي ثمار شجرة الكاكاو. شجرة الكاكاو نبات استوائي ينمو فقط في المناخات الحارة الممطرة. تم العثور على الكاكاو على بعد 20 درجة شمال وجنوب خط الاستواء. تتطلب هذه الشجرة الحساسة الحماية من الضوء والرياح المباشرة لتنمو وعادةً ما تُزرع تحت ظلال الأشجار الطويلة لتوفير الظل الذي تشتد الحاجة إليه. عندما تنضج شجرة الكاكاو بالكامل، يصل ارتفاعها إلى حوالي 4.5 إلى 7.5 متر.
شجرة الكاكاو
تتفتح الزهور الوردية والبيضاء على الجذع الرئيسي لشجرة الكاكاو. ومن بين آلاف الزهور التي تنمو على كل شجرة، أقل من عشرة بالمائة منها يتطور إلى ثمار. تحتوي هذه الثمار البيضاوية على بذور أصبحت فيما بعد حبوب الكاكاو. تنمو الثمار بالضبط على الجذع الرئيسي وعلى الأغصان الكبيرة. تكون في البداية خضراء أو حمراء وتكون قرون الكاكاو الناضجة ذهبية أو برتقالية.
ثمرة الكاكاو
وباستخدام ممارسات زراعية مستدامة، تتم زراعة مزارعي الفتات كجزء من بيئة زراعية متنوعة لدعم المزارع ماليًا عامًا بعد عام. قبل كل شيء، جمال العمل هو أنه بالإضافة إلى الفوائد الاقتصادية للمزارع، فإن منطقة زراعة الكاكاو تخلق أيضًا بيئة للحياة البرية في المنطقة، بما في ذلك الأنواع المحلية والمهاجرة. يعد التنوع البيولوجي في زراعة الكاكاو أحد أهم الجوانب. التنوع البيولوجي يعني المزيد من الحصاد للمزارع.
تعيش جميع كائنات الكاكاو تقريبًا في العالم في حقول صغيرة. ويأتي أقل من 5% من المزارع الكبيرة التي تُزرع فيها مئات الأشجار. الزراعة على هذا النطاق تحمي الأشجار من أشعة الشمس المباشرة. هذه المشكلة تجعل الأشجار عرضة للأمراض والآفات وتتطلب استخدام مبيدات باهظة الثمن. تدعم مؤسسة عالم الكاكاو إنتاج الكاكاو المستدام ومنتجيه في جميع أنحاء العالم. وفي غرب أفريقيا وجنوب شرق آسيا وأمريكا اللاتينية، تقوم المؤسسة بتعليم المزارعين أساليب فعالة للإنتاج المستدام للكاكاو عالي الجودة. أدى هذا التدريب إلى تقليل الأمراض والآفات النباتية التي تصيب هذه الأشجار، وزيادة جودة المنتج، وتحقيق إيرادات أعلى من الفتات.
في الأراضي الزراعية العائلية حول العالم، يقوم المزارعون، مثل أجيالهم التي سبقتهم، بزراعة قرون الكاكاو. يستخدمون سكينًا كبيرًا لفصل الفاكهة عن كل شجرة. يمكن للمزارعين ذوي الخبرة التعرف بوضوح على الكاكاو الناضج من خلال لونه. توجد قرون الكاكاو على مدار السنة لأن موسم نمو الفاكهة يقع عند خط الاستواء. بعد الحصاد، تفتح الثمار لتكشف عن خمسين بذرة صفراء، تحتوي كل منها على لب جيلاتيني سكري. ثم يتم تعبئتها في أكياس. توضع البذور واللب في مكان واحد لمدة خمسة أيام لتتخمر. خلال هذه الأيام الخمسة، تخضع البذور لتغيرات كيميائية حيوية، فيتغير طعمها، وتزداد مرارتها، ويتحول لون البذور الصفراء إلى اللون البني. بعد التخمير، تأخذ حبات فاكهة الكاكاو نكهة الكاكاو المألوفة. للحفاظ على حبوب الكاكاو والحفاظ عليها، يجب تجفيفها مثل الفواكه العصير الأخرى. تقوم بتوزيع الكاكاو على الحصيرة وتقطيعها بانتظام لمدة أسبوع. يمكن القيام بذلك في المزرعة أو في المصنع. يتم تعبئة الفاصوليا المجففة، التي تسمى الآن الكاكاو الخام، وتسويقها لشحنها إلى مصانع الشوكولاتة في جميع أنحاء العالم.
في مصنع الشوكولاتة، يتم فحص حبوب الكاكاو والموافقة عليها من قبل قسم مراقبة الجودة. يجب اختبار جميع المواد الخام قبل دخولها إلى خط الإنتاج لضمان إنتاج منتج عالي الجودة.
تستمر مراقبة الجودة بأخذ عينات الشوكولاتة أثناء الإنتاج. إذا نجحت حبوب الكاكاو في الفحص، يتم تنظيفها وطحنها للكشف عن رائحتها الحقيقية. يتم تحميص حبوب الكاكاو في أجهزة أسطوانية كبيرة لمدة تتراوح بين 30 دقيقة إلى ساعتين. تعمل هذه الحرارة المتحكم فيها على تحمير البذور وتحسين مذاقها ورائحتها. بمجرد أن تبرد الحبوب المحمصة، يقوم جهاز آخر بإزالة القشرة من البذور، تاركًا النواة خلفها. تسمى هذه الحبوب التفصيلية بالحبيبات وهي جاهزة للمعالجة. يتم إرسال البذور أو الحبوب المطحونة إلى المطحنة حيث يتم سحقها بواسطة أحجار الطحن الفولاذية. يؤدي الضغط والاحتكاك إلى ترطيب الأصداف، مما يؤدي إلى تكوين منتج لامع يسمى السائل.
ويمكن للمصنع استخدام هذا السائل لصنع الشوكولاتة أو الكاكاو. ولصنع مسحوق الكاكاو، يتم ضخ الشوكولاتة السائلة عبر الأنابيب إلى أجهزة الضغط الهيدروليكي العملاقة التي تنتج 6000 رطل لكل بوصة مربعة. ينتج عن هذا الضغط القوي زبدة الكاكاو، والتي يتم تصريفها من خلال المرشحات. يستخدمون زبدة الكاكاو لصنع الشوكولاتة. بعد الزبدة، قم بتبريد هذه الكتلة المضغوطة، وهرسها ونخلها وإزالة مسحوق الكاكاو. يستخدم هذا المسحوق في إنتاج الحليب وشراب الشوكولاتة والآيس كريم والمعجنات ومنتجات الشوكولاتة الأخرى.
يتطلب فن الشوكولاتة التركيب الدقيق للمكونات المختلفة للشوكولاتة السائلة: الحليب لصنع شوكولاتة الحليب، والسكر لتحلية الشوكولاتة السائلة، وزبدة الشوكولاتة للحصول على سطح أفضل وأكثر ليونة ونعومة، المستخرجة من الصويا لتليين وتلوين الشوكولاتة. من خلال عبور عدة بكرات، يتم في النهاية سحق كتلة الشوكولاتة وصقلها.
التبريد هو طريقة توابل يمكن أن تستغرق من بضع ساعات إلى عدة أيام، اعتمادًا على النتيجة المرجوة. في هذه الطريقة، تدور بكرات ثقيلة بانتظام في الماكينة وتقوم بطهي الشوكولاتة لتعزيز نكهة الشوكولاتة ومنحها ملمسًا ناعمًا مخمليًا. بعد أن يبرد بسرعة، يقلب الخليط. يتم خلط الشوكولاتة ببطء وتنخفض درجة حرارتها. وأخيرًا، يمكن ملء الشوكولاتة السائلة في القوالب أو استخدامها لتغليف البسكويت والمكسرات. يتم وضع القطعة المغلفة أو الشوكولاتة في الغرفة الباردة ومن ثم تكون جاهزة للتغليف والنقل إلى الموزعين وتجار التجزئة.
كل شيء عن الكاكاو
كيف يبدو طعم الكاكاو؟
الكاكاو له طعم غني ومر. الكاكاو النقي، الذي يتم الحصول عليه مباشرة من ثمار شجرة الكاكاو، له طعم مرير. ترتبط هذه المرارة ارتباطًا مباشرًا بنوع شجرة الكاكاو وظروف نموها. وينتج عن ذلك أن حصاد بعض أشجار الكاكاو يكون بمستوى أعلى من المرارة والبعض الآخر بمستوى أقل. بالإضافة إلى ذلك، هناك أيضًا بعض أشجار إصلاح السلالات اليوم التي حاولت الحصول على أقل قدر ممكن من المرارة.
لتحضير شوكولاتة الكاكاو، نقوم بتحمير البذور وطحنها وخلطها مع السكر وأحيانًا الحليب حتى يتكون منتج ناعم وكريمي.
تعليمات صنع الكاكاو.
بعد حصاد حبوب الكاكاو، يتم تعبئتها في عبوات محددة. وبعد حوالي سبعة أيام يتغير لون حبوب الكاكاو تمامًا ويصبح اللون بنيًا تقريبًا. في هذه المرحلة، حان وقت تحميص البذور. يمكن أن يكون لعملية التحميص هذه تأثير مهم جدًا على نكهة الكاكاو.
انفوجرافيك عن عملية صنع الشوكولاتة من الكاكاو
بعد التحميص يجب طحن البذور جيداً للحصول على مسحوق الكاكاو. في الماضي، لم يتم استخدام المعدات الحديثة لطحن حبوب الكاكاو، بل تم استخدام أدوات بسيطة مثل الملاط والمدقة. بعد تحويل حبوب الكاكاو إلى مسحوق الكاكاو وتعقيمها، يتم وضعها في حاويات جديدة وتبدأ عملية التصدير.
ويشير الكاكاو إلى البذور الخام لشجرة الكاكاو، في حين أن الشوكولاتة هي منتج غذائي معالج مصنوع من الكاكاو المطحون الممزوج بالسكر وأحيانا الحليب.
ما الفرق بين الشوكولاتة والكاكاو؟
بشكل عام، الشوكولاتة هي منتج ثانوي للكاكاو. لصنع الشوكولاتة، تحتاج في الواقع إلى مسحوق الكاكاو. تعتمد مرارة الشوكولاتة على مستوى مرارة مسحوق الكاكاو واستخدامه في الشوكولاتة. على سبيل المثال، يتم استخدام القليل جدًا من مسحوق الكاكاو في جميع أنواع الشوكولاتة، مثل شوكولاتة الحليب، والتي تتميز بطعمها الحلو جدًا. ومع ذلك، فإن معظم الشوكولاتة الداكنة مصنوعة من مسحوق الكاكاو.
ما الفرق بين القهوة والكاكاو؟
القهوة والكاكاو نباتان مختلفان وتستخدم بذورهما لصنع مشروبين مختلفين.
يتم تحضير القهوة من البذور المحمصة لنبات القهوة، الذي موطنه الأصلي المناطق الاستوائية في أفريقيا. يتم طحن البذور وتصفيتها لصنع القهوة، وهو مشروب يستمتع به جميع أنحاء العالم لاحتوائه على الكافيين.
من ناحية أخرى، يتم الحصول على الكاكاو من البذور المخمرة والمجففة والمحمصة لشجرة الكاكاو الأصلية في منطقة الأمازون. يتم حصاد البذور لصنع مسحوق الكاكاو والشوكولاتة. يعتبر الكاكاو عنصرا هاما في العديد من الحلويات والكعك وهو معروف بنكهة الشوكولاتة الغنية.
باختصار: القهوة والكاكاو تأتي من نباتات مختلفة، وتتم معالجتها بشكل مختلف، ولها نكهات واستخدامات مختلفة.
الكاكاو غني بمضادات الأكسدة والفلافونويد والمعادن مثل المغنيسيوم والحديد والبوتاسيوم، مما يجعله مفيدًا لصحة القلب وتقليل الالتهابات وتحسين الصحة العامة.
معلومات عن فوائد الكاكاو.
نظرًا لتأثير الكاكاو الدافئ، يمكن القول أن هذا المنتج يعد خيارًا شائعًا لتقوية مناعة الجسم ضد نزلات البرد. يعتقد العديد من الأطباء أن تناول القليل من الكاكاو يوميًا يمكن أن يخفف من الاكتئاب. ومع ذلك، يساعد الكاكاو الشعب الهوائية على الحصول على المزيد من الأوكسجين أثناء ممارسة الرياضة.
ومن المثير للاهتمام أن الكاكاو يمكن أن يخفف من بعض الأمراض مثل الإسهال والإمساك. والسبب في ذلك هو محتوى الألياف الممتاز في مسحوق الكاكاو. يمكن للكاكاو، مثل الشوكولاتة، أن يساعدك على إنقاص الوزن، ولكن هذا هو الحال إذا كانت الشوكولاتة المعنية لا تحتوي على نسبة عالية من السكر.
يحسن الكاكاو عملية التمثيل الغذائي في الجسم وهذا يجعلك أكثر راحة مع مشاكل الجهاز الهضمي. لقد بحثت العديد من الدراسات في أن وجود مواد تسمى الفلافال يمكن أن يساعد الأشخاص على الوقاية من أنواع السرطان الخطيرة جدًا مثل سرطان البروستاتا.
حليب الكاكاو هو مشروب صحي يجمع بين فوائد الكاكاو مع العناصر الغذائية الموجودة في الحليب (البروتينات، الكالسيوم، الفيتامينات) ليكون مشروباً غنياً ومفيداً للقلب.
ما هي فوائد حليب الكاكاو؟
يحتوي حليب الكاكاو على مجموعة متنوعة من الفيتامينات مثل فيتامين أ وفيتامين ب وحتى فيتامين د. ويمكنك أيضًا رؤية كميات ممتازة من البوتاسيوم بداخله. ومع ذلك، يمكن القول أن حليب الكاكاو يعد خيارًا رائعًا لتعزيز نمو المراهقين.
خطاب التخرج
ما هو الكاكاو؟ هذا هو نفس السؤال الذي حاولنا أن نطرحه على أحبائك بالتفصيل في هذا النص. مع الأخذ في الاعتبار ما سبق، يمكن للمرء أن يفهم أن الكاكاو لديه تاريخ طويل جدا. يعود استخدام هذا المنتج إلى المكسيك.
اليوم، يتم استخدام مسحوق الكاكاو في حالات مختلفة، بما في ذلك الشوكولاته. في ظل ظروف معينة، يجب استخدام بذور شجرة الكاكاو لإنتاج مسحوق الكاكاو. ثمرة الكاكاو اللذيذة تنمو من شجرة جيدة. نأمل أن تتمكن من خلال قراءت هذه المقالة من تطوير فهم أفضل للكاكاو واختلافه العام عن الشوكولاتة.
No comment