كل شيء عن الأرز
كل ما يتعلق بالأرز: يعتبر الأرز من أهم الأطعمة في العالم وغذاء أكثر من نصف سكان العالم. بشكل عام، ينمو الأرز في المناطق الدافئة والغنية بالمياه وينمو في كتل. يعتبر الطعم الجيد والأملاح المعدنية والفيتامينات المتنوعة من العناصر الغذائية الرئيسية للأرز.

التركيب الكيميائي للأرز.
وفيما يلي مقارنة بين مكونات 100 جرام من الأرز البني والأرز الأبيض:
المواد لكل مائة جرام من الأرز البني لكل مائة جرام من الأرز الأبيض
السعرات الحرارية 360 سعرة حرارية 362 سعرة حرارية
ماء 12 جرام 12 جرام
بروتين 7.5 جرام 6.6 جرام
القوة 76 جرام80 جرام
كالسيوم 32 ملجم 25 ملجم
فوسفور 220 ملجم 95 ملجم
حديد 1.6 ملجم 0.8 ملجم
صوديوم 10 ملجم 5 ملجم
بوتاسيوم 215 ملجم 90 ملجم
فيتامين ب1 0.35 مجم 0.06 مجم
فيتامين ب2 0.05 مجم 0.03 مجم
فيتامين ب3 4.8 ملجم 1.5 ملجم
ألياف 0.5 جرام 3.5 جرام
دهون 0.4 جرام 1/6 جرام
الأحماض الدهنية غير المشبعة 0.1 جرام 0.6 جرام
وكما ترون، فإن كمية فيتامين ب1 في الأرز الأبيض هي السدس، وفيتامين ب2 إلى النصف، وفيتامين ب3 ثلث الكمية الموجودة في الأرز البني، كما تقل معادنه بشكل كبير.
يُطلق على قشر الأرز أو قشره الذي يتم فصله أثناء الدرس اسم نخالة الأرز وهو أيضًا مصدر للفيتامينات والمعادن.
يحتوي 100 جرام من نخالة الأرز على المكونات التالية:
275 سعرة حرارية للطاقة
7.9 جرام من الماء
5.13 جرام بروتين
دهون 5.5 جرام
القوة 50 جرام
كالسيوم 75 جرام
فوسفور 1400 ملغ
حديد 20 ملغ
بوتاسيوم 1500 ملغ.
فيتامين ب1 2.25 ملغ
فيتامين ب2 0.25 ملغ
فيتامين ب3 30 ملغ
إن غشاء الأرز البني، الذي يتم فصله عن الأرز عن طريق الطحن بمعدات خاصة أو أثناء الغسيل، غني بالفيتامينات والمعادن والبروتينات. وفيما يلي نرى كمية المكونات الموجودة في 100 جرام من هذا الغشاء البني:
265 سعرة حرارية
9.8 جرام من الماء
12 جرام بروتين
12.8 جرامًا من الدهون
القوة 60 جرام
كالسيوم 70 ملغ
فوسفور 1100 ملغ
حديد 16 ملغ
بوتاسيوم 715 ملجم.
فيتامين ب 1.85 ملغ
فيتامين ب2 0.18 ملغ
فيتامين ب3 28 ملغ
كل شيء عن الأرز
ما الفرق بين الأرز الأبيض والأرز البني؟
تتكون كل حبة أرز من أربع طبقات من الخارج إلى الداخل: قشر الأرز، والنخالة (غنية بالألياف)، والبذرة (غنية بالفيتامينات والمعادن)، والسويداء (الجزء النشوي من الأرز). الأرز غير المقشور هو الطبقة الأولى من الأرز التي لا يمكن تناولها. مع الأرز البني، يتم فصل القشرة فقط ويتم الاحتفاظ بالطبقات السفلية، أي النخالة والجراثيم. لكن في الأرز الأبيض، الطبقة الوحيدة المتبقية هي السويداء؛ ولهذا السبب فإن هذين النوعين من الأرز لهما قيم وخصائص غذائية مختلفة، والتي سنتحدث عنها بإيجاز فی الادنی فيما يتعلق بخصائص كل نوع من هذين النوعين من الأرز.
الفوائد العلاجية للأرز الأبيض
يحتوي الأرز على مادة تسمى اليوريدين، والتي لها خصائص مضادة للالتهابات .
الأرز غني جدًا بالمواد المغذية. بالطبع، كما قلنا، مع البشرة السمراء تفقد بعض الفيتامينات.
طبيعتها باردة وجافة، ومن الواضح أن العلماء لديهم آراء مختلفة.
يحتوي الأرز الطازج على فيتامينات أكثر من الأرز المتبل. توجد معظم الفيتامينات في القشرة وفي جميع أنحاء غشاء الأرز.
تعتبر عصيدة الأرز غذاء مناسب للأشخاص الذين يعانون من الإسهال والدوسنتاريا.
ضغط دقيق الأرز يقلل من الحمى.
تعمل نخالة الأرز على زيادة إنتاج الحيوانات المنوية.
من الأطعمة الجيدة والمغذية جداً هو حليب الأرز، خاصة عند تناوله مع العسل ويحفز إنتاج الحيوانات المنوية.
تناول الأرز يضيء بشرتك.
الأرز مفيد في علاج ارتفاع ضغط الدم.
إذا كنت تريد إنقاص وزنك، تناول كعك الأرز فقط ولا شيء آخر لمدة ثلاثة أيام.
يجب على أولئك الذين يعانون من الصودا والصدفية تضمين الأرز في نظامهم الغذائي.
تناول الكتيه يقلل من خطر الإصابة بسرطان المعدة.
الأرز هو أفضل غذاء للشفاء.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من مرض السيلان تضمين حساء الأرز في نظامهم الغذائي.
نوع واحد من الشعير مصنوع من براعم الأرز ويستخدم كمنشط للمعدة.
لزيادة إفراز البول، يتم استخدام ضخ جذور وسيقان الأرز تحت الأرض.
ولعلاج الحمى، ضغط الجسم والرأس بالأرز.
الأرز یقود الی النعسان.
الأرز يروي العطش.
إذا قمت بخلط الأرز مع الحليب والسكر وتناولته فهو مغذي للغاية ويزيد من القدرة الجنسية.
تناول بودنغ اللبن الطازج لتجنب الغثيان والقيء.
عند نقع الأرز الأبيض في الماء فإن الماء يفيد في علاج الإسهال وإيقاف الدورة الشهرية.
للتخلص من التهاب الجلد، لازم نقوم بخلط الأرز مع النشا أو بودرة التلك ثم نضعه على الجلد.
لقد أثبت العلماء أن تناول الأرز مفيد جداً في علاج ارتفاع ضغط الدم.
تناول الأرز يحافظ على توازن مستويات السكر في الدم.
يوصي الطبيب الأمريكي بحمية الأرز لعلاج ارتفاع ضغط الدم. اشرح للمرضى ضرورة تناول الأرز غير المملح مع الفواكه المختلفة. وبطبيعة الحال، لا يزال العلماء لا يعرفون ما هي المادة الموجودة في الأرز التي تخفض ضغط الدم.
اتباع نظام غذائي الأرز مفيد لأمراض الكلى.
كما أن حمية الأرز مفيدة جدًا للأشخاص المصابين بالصدفية.
فوائد تناول الأرز ست مرات في الأسبوع: تناول الحبوب أو الحبوب الكاملة (مثل الأرز البني) مهم جداً ومفيد للنساء بعد انقطاع الطمث اللاتي يعانين من ارتفاع نسبة الكوليسترول وارتفاع ضغط الدم وغيرها من أعراض أمراض القلب.
الأرز مفيد جداً للأشخاص الذين يعانون من سوء التغذية الحاد.
تناول الأرز يخفض نسبة الدهون الثلاثية في الدم ويخفض ضغط الدم.
يزيد الأرز من مقاومة الأنسولين وهو مفيد جداً لمرضى السكر.
كل شيء عن الأرز
الفوائد العلاجية للأرز البني
الفرق بين الأرز البني والأبيض لا يقتصر فقط على اللون. يتكون الأرز البني من عدة طبقات. إذا قمنا بإزالة الطبقة الخارجية فقط، فإنه يسمى الأرز البني.
تحقق هذه العملية الحد الأدنى من تدهور مغذيات الأرز.
الآن، عندما يتم طحن الأرز البني، يتم فقدان كمية كبيرة من طبقات حبوب الأرز مع النخالة والمواد المغذية، وما يتبقى هو الأرز الأبيض.
عندما يتم طحن الأرز البني وتحويله إلى أرز أبيض، يختفي فيه 67% فيتامين ب3، 80% فيتامين ب1، 90% فيتامين ب6، نصف منجنيز، نصف فوسفور، 60% حديد والباقي ألياف قابلة للذوبان وأحماض دهنية أساسية.
وبطبيعة الحال فإن الأرز البني يتمتع بجميع خصائص الأرز الأبيض بالإضافة إلى الفوائد التالية:
الأرز البني مصدر جيد للمنغنيز والسيلينيوم والمغنيسيوم.
كوب واحد من الأرز البني يوفر 80% من احتياجات الجسم اليومية من المنغنيز. يساهم المنغنيز في إنتاج الطاقة من البروتينات والكربوهيدرات ويشارك أيضًا في إنتاج الأحماض الدهنية. المنغنيز مهم جداً لصحة الجهاز العصبي وإنتاج الهرمونات الجنسية. المنغنيز هو أحد مضادات الأكسدة الهامة التي تمنع تدمير الخلايا. المنغنيز يمنع الهزات والضعف العقلي وحب الشباب على الجلد وتلف البنكرياس.
كوب واحد من الأرز البني المطبوخ يوفر حوالي 27.3% من احتياجات الجسم اليومية من السيلينيوم. يعتبر السيلينيوم أحد المكونات الأساسية لعملية التمثيل الغذائي في الجسم، فهو على سبيل المثال يشارك في عملية التمثيل الغذائي لهرمونات الغدة الدرقية، وهو أحد أنواع مضادات الأكسدة والمسؤول عن مناعة الجسم. يكمل السيلينيوم وظيفته المضادة للأكسدة بمساعدة فيتامين E. بالإضافة إلى أهميته في مكافحة السرطان، فإن السيلينيوم مفيد جدًا أيضًا في أمراض القلب عن طريق تخفيف أعراض ضيق التنفس والألم وتخفيف تورم والتهاب المفاصل.
وبما أن الأرز البني غني بالألياف والسيلينيوم، فهو مفيد جداً لمرضى سرطان القولون.
يعتبر الأرز البني وجميع الحبوب الكاملة والحبوب مصدرًا ممتازًا للمغنيسيوم. ينشط المغنيسيوم أكثر من 300 نوع من الإنزيمات. وتشارك هذه الإنزيمات في استخدام الجسم للجلوكوز والأنسولين. وفقا للدراسات، فإن الأرز البني يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
المغنيسيوم يخفض ضغط الدم، ويقضي على الصداع النصفي، ويقلل من ضيق التنفس، ويمنع تشنجات العضلات، ويمنع التعب ويقلل من حدوث النوبات القلبية وأمراض القلب. بالإضافة إلى ذلك، يتحكم المغنيسيوم في حركات الأعصاب والعضلات بفضل الكالسيوم.
كما هو الحال مع الكالسيوم، فإن المغنيسيوم له تأثير إيجابي على صحة العظام. ثلثي المغنيسيوم الموجود في الجسم موجود في العظام.
يحتوي الأرز البني على ألياف أكثر بثلاث مرات من الأرز الأبيض. الألياف تخفض نسبة الكولسترول، وتتحكم في نسبة السكر في الدم والسكري، وتقضي على سرطان القولون والإمساك.
يحتوي زيت الأرز البني (أو زيت نخالة الأرز) على كمية صغيرة من الكوليسترول الضار (LDL).
البسمتي مصنوع جزئيًا من الأرز البني. البسمتي وأنواع الأرز البني الأخرى لديها مؤشر نسبة السكر في الدم أقل.
يمكن تخزين الأرز البني لمدة تصل إلى 6 أشهر.
إذا أكلنا الأرز بالنخالة ولم نستنزفه، فإن ذلك يؤدي إلى إطالة عمر الشعر وإبطاء شيخوخة الشعر.
يجب على أي شخص يعاني من تصلب الشرايين أن يتناول الأرز مع الأرز.
نخالة الأرز تخفض مستويات الكوليسترول في الدم.
فوائد نخالة الأرز
الأرز هو المصدر الرئيسي لفيتامين ب1 أو الثيامين.
ويوجد هذا الفيتامين في نخالة الأرز. ولذلك يمكننا القول أن الأرز الأبيض لا يحتوي على هذا الفيتامين. لكن الأرز البني يحتوي على هذا الفيتامين.
وفي حالة فقدان هذا الفيتامين في الجسم، يحدث مرض “البري بري”. ويؤثر هذا المرض على القلب والأعصاب. مع نقص فيتامين ب1 تظهر أعراض أخرى مثل الضعف والوذمة والتعب وفقدان الشهية والغثيان. وقد مات الناس أيضا من هذا المرض.
وللتعويض عن نقص فيتامين ب1، يمكن الاستفادة من المصادر الأخرى لهذا الفيتامين، مثل: نخالة الأرز، والمكسرات، والبازلاء، والفاصوليا، والخبز، وجنين القمح، والبرتقال، والحبوب الكاملة.
إنقاص الوزن مع الأرز
وفقا للدراسات، فإن فقدان الوزن يكون واضحا لدى الأشخاص الذين يستهلكون الحبوب الكاملة (أو الحبوب غير المعالجة).
لذا لا تقلق، إذا كنت تحاول إنقاص وزنك، تناول الأرز البني. أظهرت الأبحاث أن الأطعمة ذات “المؤشر الجلايسيمي” المنخفض تؤدي إلى فقدان الوزن بشكل أكبر من الأطعمة قليلة الدهون. بالإضافة إلى ذلك، فإن الشعور بالجوع لدى الأشخاص الذين يتناولون الأطعمة في المجموعة الأولى أقل بكثير منه لدى الأشخاص الذين يتناولون الأطعمة في المجموعة الثانية. تحتوي الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض على كربوهيدرات لا يتم امتصاصها بسرعة. على سبيل المثال: الأرز وخبز الحنطة السوداء والحبوب والبذور الأخرى.
ولإنقاص الوزن، من الأفضل طهي الأرز مع قليل من الملح. يزيد الملح من الشهية، لكن لا ينبغي تركه. التقليل من تناول الملح الغذائي يقلل من العديد من الأمراض. بما في ذلك خفض الكولسترول وضغط الدم وحجم القلب والوزن. بالإضافة إلى ذلك، فإن انخفاض نسبة الملح في الطعام يقلل من الحاجة إلى العلاج الدوائي.
لإنقاص الوزن مع الأرز، لا تنسى النشاط البدني وممارسة الرياضة.
فوائد الماء أو الأرز الصقيل
ماء الأرز منعش ومدر للبول.
يعتبر ماء الأرز أو الثلج أفضل غذاء تكميلي للأطفال الرضع.
استخدموا ماء الأرز لغسل الجروح.
يمكن استخدام ماء الأرز لعلاج انتفاخ البطن والقيء الدموي.
لا تتخلص من ماء الأرز المسلوق الذي تصفيه. اغسلوا مجوهراتك بهذا الماء الذي سيجعلها لامعة.
لتنظيف الحبر، يمكنك تنظيفه بماء الأرز المغلي.
مضاعفات الأرز وخطر الإفراط في تناول الطعام
في الوقت الحاضر، يتناول الناس الأرز في معظم وجباتهم، لذا من الأفضل أن نعرف أن الإفراط في تناول الأرز له عواقب وخيمة على الجسم.
أضرار الإفراط في تناول الأرز الأبيض
الأرز غني بالكربوهيدرات ومصدر ممتاز للطاقة . كما أنه يساهم في حسن أداء الأعضاء، وخاصة الدماغ. تعتبر الكربوهيدرات حيوية لجسم الإنسان حيث يقوم باستقلابها وتحويلها إلى طاقة.
يحتوي الأرز على مادتين خطيرتين للغاية: الكوليسترول والصوديوم. يمكن أن يكون ارتفاع نسبة الكوليسترول خطيرًا على الأوردة والشرايين، في حين أن الكميات الكبيرة من الصوديوم يمكن أن تكون ضارة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.
يحتوي الأرز البني على ألياف غير قابلة للذوبان، والتي يمكن أن تحمي الجسم من أنواع عديدة من السرطان. كما أنه غني بمضادات الأكسدة الطبيعية مثل فيتامين C وفيتامين A والفينولات والفلافونويدات.
تشير الدراسات إلى أن الأرز البني يحتوي على كميات كبيرة من العناصر الغذائية التي تحفز النمو ونشاط الناقلات العصبية، وبالتالي الوقاية بشكل كبير من مرض الزهايمر.
مشاكل في الجهاز الهضمي
لأن النشا الموجود في الأرز الأبيض لزج، يصعب هضمه ويمكن أن يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي.
سم الزرنيخ غير العضوي
يمتص الأرز الزرنيخ أكثر من الأطعمة الأخرى. في الواقع، الأرز هو المصدر الغذائي الرئيسي للزرنيخ غير العضوي، وهو شكل أكثر سمية. على الرغم من أن الزرنيخ موجود بشكل عام بكميات صغيرة في النظام الغذائي ولا يسبب أعراض تسمم فورية، إلا أن تناول الزرنيخ غير العضوي لفترة طويلة يمكن أن يسبب مجموعة متنوعة من المشاكل العصبية لدى الأطفال والمراهقين؛ وتشمل هذه صعوبة التركيز، ومشاكل في التعلم والذاكرة، وانخفاض الذكاء والمهارات الاجتماعية.
وبالإضافة إلى ذلك، فإن الاستهلاك العالي يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بالسرطان. ولهذا السبب، يوصي الباحثون بنقع الأرز في اليوم السابق لإزالة الزرنيخ.
السكري
يحتوي الأرز على الكربوهيدرات التي تتوافق مع نسبة السكر في الدم. ولذلك فإن الاستهلاك المتكرر للأرز بكميات كبيرة يمكن أن يؤدي إلى الإصابة بمرض السكري. وأكد فريق من الباحثين ذلك ، حيث وجدوا أن الاستهلاك اليومي للأرز الأبيض قد يزيد من خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني والسمنة. بشكل عام، يوصي خبراء التغذية بإدراج الحبوب الكاملة في سلة طعامنا بدلاً من الكربوهيدرات.
وهذا لا يترك مجالاً لنظام غذائي متوازن.
إن تناول الكثير من الأرز أو الأطعمة الأخرى يمكن أن يؤدي إلى استهلاك عدد أقل من العناصر الغذائية اللازمة للصحة المثالية. مع مرور الوقت، يصبح الجسم يعاني من نقص فيتامين أ والزنك والحديد.
يمنع امتصاص الفيتامينات والمعادن المختلفة.
عندما يتم استهلاك الأرز بكميات كبيرة، فإن امتصاص العناصر الغذائية الحيوية مثل الزنك ينخفض. كما أن الاعتماد على الأرز كمصدر غذائي أساسي يؤدي أيضاً إلى نقص فيتامين أ.
التأثير على استقلاب الجلوكوز في الجسم.
ونظرًا لقلة السعرات الحرارية والمحتوى العالي من الكربوهيدرات، فإن تناول الكثير من الأرز يمكن أن يؤثر سلبًا على استقلاب الجلوكوز وإنتاج الأنسولين في الجسم، مما قد يؤدي إلى زيادة الوزن ومقاومة الأنسولين وحتى مرض السكري.
وتشمل العيوب الأخرى لارتفاع استهلاك الأرز السمنة في منطقة البطن، وارتفاع تركيز الدهون الثلاثية في الدم، وانخفاض تركيز الكولسترول الجيد السمی بHDL، وارتفاع ضغط الدم وارتفاع تركيز السكر في الدم أثناء الصيام.
الطريقة الصحيحة لتجنب أضرار الأرز الأبيض
أرز بني
يعد تناول الأرز البني بديلاً ممتازًا لتجنب الآثار الضارة للأرز الأبيض. يحتوي الأرز البني على العديد من العناصر الغذائية للجسم. يتم تحضير الأرز الأبيض عن طريق طحن الأرز البني ويفقد العديد من العناصر الغذائية أثناء الطحن.
زيادة النشاط البدني
العامل الأهم في تجنب أضرار الأرز الأبيض هو ممارسة النشاط البدني الكافي. إذا كنت تعمل في وظيفة لا تمارس فيها قدرًا كافيًا من التمارين الرياضية أو تتجنب الحركة أثناء النهار والليل، فننصحك بممارسة النشاط بالإضافة إلى تناول الأرز الأبيض.
تجنب تناول الأرز الصناعي والأجنبي
يحتوي الأرز الصناعي والأجنبي على الزرنيخ غير العضوي، وهو سم خطير على الجسم، وسيكون لاستهلاكه عواقب طويلة المدى لا يمكن إصلاحها. ويمنعنا الخبراء من تناول هذا النوع من الأرز.
ما هي سوسة الأرز وكيف يمكنك الوقاية منها؟
سوسة الأرز هي آفة تخزين الأرز. ويمكن إدخال بذور هذا الطفيل إلى الأرز في أي مرحلة من مراحل إنتاجه. إذا وضعت الأرز في ظروف تساعد على نمو هذه الحشرات، فسوف تبدأ في النمو والتكاثر. هذه الحشرات ليست ضارة للإنسان، ولكن إذا لم نمنع أو نفصل تكوينها، فعندما تتشكل هذه الحشرات في الأرز، شيئًا فشيئًا سوف يسحق كل الأرز ويختفي.
ما هي أفضل طريقة للتخلص من سوسة الأرز؟
بعض الحلول المقترحة لفصل سوسة الأرز تشمل غربلة الأرز، وتعريضه لأشعة الشمس، وما إلى ذلك؛ ولكن لا يوفر أي من هذه الحلول الراحة والسرعة والفعالية للطريقة المذكورة فی الأدنی.
في هذه الطريقة، كل ما تحتاجه هو مروحة وحاوية ذات جدار طويل، مثل وعاء أو دلو. باستخدام هذه الطريقة، يمكنك وضع الحاوية في مكان مفتوح مثل الفناء أو الشرفة على مسافة قصيرة أسفل المروحة. الآن اسكب الأرز من أعلى المروحة شيئًا فشيئًا، مع الانحناء للأمام بزاوية مناسبة بحيث يسقط الأرز الأثقل في الحاوية وتتم إزالة الطوابع الأخف وزنًا من الحاوية. ولكي يكون تأثير هذه الطريقة أكبر ويكون الأرز خالياً تماماً من السوس، يمكنك القيام بهذا العمل مرتين.

أفضل طريقة لمنع إعادة نمو سوسة الأرز بعد العزل
بمجرد التخلص من سوسة الأرز، عليك أن تفعل شيئًا لمنعها من النمو مرة أخرى. يمكنك استخدام الملح لمنع نمو سوسة الأرز، لكن يجب أن تضع في اعتبارك أن الملح وحده سيتسبب في تفتت الأرز على المدى الطويل. ولمنع حدوث ذلك، اخلط قليلا من الدقيق والملح بنسبة 2 إلى 1، حسب كمية الأرز.
على سبيل المثال، إذا كنت تستخدم كوبًا واحدًا من الدقيق، فاستخدم نصف كوب من الملح. بعد الخلط، ضفوا قليلا من الماء حتى تحصلوا على عجينة. نشكل من هذه العجينة كرات صغيرة مستديرة ثم نتركها حتى تجف تماماً في الشمس أو على الموقد. بمجرد أن تجف تمامًا، خذ كيسًا قطنيًا يحتوي على 5 إلى 10 كيلو من الأرز واسكب فيه بعض الأرز (الثلث مثلاً). ثم أدخلوا بعضًا من هذه الكرات واستمروا في عدة خطوات حتى يمتلئ الكيس بالكامل. بهذه الطريقة، ربما لن تلاحظ أي علامات لعودة ظهور السوسة في الأرز.
لا تستخدم أقراص الأرز.
قرص الأرز هي مادة تقتل ما يقرب من 100% من القمل. لكن الأهم هو أن هذه الحبة تحتوي على سم خطير جداً، وإذا تم استخدامها بطريقة خاطئة فإن هذا السم يدخل إلى الأرز ويمكن أن يسبب التسمم أو حتى الموت للإنسان. لذلك، لا ينصح باستخدام هذا العلاج للقضاء على بق الفراش في المنزل.
No comment