قهوة من الدرجة الأولى

شجرة القهوة

شجرة القهوة هي شجرة بيضاء مزهرة، وثمرة أزهارها تكون على شكل بذور تشبه الكرز الأحمر وتسمى بكرز القهوة. يتكون كرز القهوة من عدة مكونات، الجزء الأعمق منها هو حبوب البن الخضراء التي نعرفها.

 

تاريخ القهوة

هناك العديد من الخلافات حول تاريخ القهوة، لكن النقاط الأكثر موثوقية هي ما يلي:

تم اكتشاف القهوة لأول مرة في القرن التاسع على يد راعي إثيوبي يدعى خالد. ولاحظ خالد أن ماعزته عندما أكلت بذور إحدى الأشجار، زادت نشاطها وحيويتها، وبقيت مستيقظة في الليل. في ذلك الوقت، كان الرهبان في الأديرة يعتبرون مثقفي المجتمع. ولهذا السبب أحضر لهم خالد بذور شجرة البن لمعرفة سبب هذه المشكلة. وعندما لاحظ الرهبان خصائص حبوب البن، خطرت لهم فكرة تجفيف هذه الحبوب واستخدامها لتحضير مشروب مناسب لأمسيات العبادة. وهكذا دخلت القهوة مجال الحياة وأدرجت في فئة المشروبات.

انتشار القهوة

كما ذكرنا فی الأعلی، تعد إثيوبيا واحدة من الأماكن المعروفة بأنها موطن القهوة.

بعد اكتشافها في إثيوبيا، تم جلب القهوة إلى المملكة العربية السعودية عن طريق المسلمين في رحلة الحج، ثم تم إدخالها إلى الدولة العثمانية عن طريق تجار من الحكومة العثمانية (تركيا کان جزء من الإمبراطورية العثمانية). )، حيث لاقت استحسان الكثيرين.

بعد وصول القهوة إلى تركيا الحديثة، سرعان ما اكتسب هذا المشروب شعبية كبيرة بين السكان وتم إنشاء الأماكن التي يمكن تقديمه فيها. ونظراً لقرب تركيا من الدول الأوروبية فقد وصل هذا المشروب إلى الدول الأوروبية مثل إيطاليا بعد تركيا ومن ثم انتشر في جميع أنحاء العالم.

 

القهوة الخضراء

القهوة الخضراء هي قلب ثمرة القهوة. يتم تحضير مشروب القهوة (القهوة الفرنسية، الإسبريسو) عن طريق معالجة القهوة الخضراء. لا يتم استهلاك القهوة الخضراء عمومًا بسبب طبيعتها الخام ومرارتها المفرطة، ولكن تم استخدامها تاريخيًا كمكمل علاجي نظرًا لخصائصها العلاجية العديدة.

أحد الاستخدامات الرئيسية للقهوة الخضراء حاليًا هو استخدامها كمكمل للتخسيس.

 

أنواع القهوة

أنواع القهوة المزروعة في جميع أنحاء العالم ليست كلها من نفس النوع ويتم تصنيفها إلى أصناف مختلفة حسب خصائصها ومكان زراعتها. من بين جميع أنواع القهوة المتوفرة في العالم، يتمتع صنفا القهوة العربية وقهوة الروبوستا بالحجم الأكبر، لذا يمثل هذان الصنفان تقريبًا كامل كمية القهوة التجارية في العالم. الفرق الأول بين حبوب قهوة أرابيكا وحبوب قهوة روبوستا هو موقع النمو والظروف المناخية التي ينمو فيها هذان النوعان من القهوة.

 

قهوة عرابيكا

النوع الأكثر شعبية والأغلى من القهوة بين هذين الصنفين هو القهوة عربیکا. نظرًا لشعبيتها، تمثل القهوة عربیکا ما يقرب من 60-70٪ من إنتاج القهوة العالمي. أحد أسباب ارتفاع سعر عربیکا مقارنة بأنواع الروبوستا الأخرى هو ارتفاع الطلب على هذا المنتج.

ومن حيث العمر فإن نبتة القهوة عربیکا أقدم من قهوة الروبوستا وهي أول نوع من القهوة يزرع في العالم. تنمو القهوة عربیکا بشكل رئيسي في المرتفعات وتقع حقول إنتاج هذا النبات على ارتفاع يتراوح بين 900 و2000 متر فوق سطح البحر.

ومن الخصائص الأخرى لهذا النبات يمكننا أن نذكر ما يلي:

 

• تعتبر الحبوب المسطحة والناعمة، وحبوب قهوة روبوستا البيضاوية، والحبوب ذات المنحنى في منتصف حبة القهوة، من بعض الخصائص الجمالية للقهوة عربیکا.
• يختلف محتوى الكافيين في قهوة عربیکا حسب المنطقة، ولكن بشكل عام، محتوى الكافيين في قهوة عربیکا هو نصف محتوى قهوة روبوستا وحوالي8 إلى 1.5٪.
• حموضة القهوة، مما يدل على حموضة القهوة؛ مع قهوة عربیکا، يكون الأمر أكثر من قهوة روبوستا.
• بشكل عام، طعم قهوة عربیکا أفضل وأقل مرارة من قهوة روبوستا. إذا كنت مهتمًا بالقهوة ذات المذاق المر، فمن الأفضل استخدام قهوة روبوستا بدلاً من قهوة عربیکا.
• تحتوي قهوة عربیکا على نسبة دهون أعلى من قهوة روبوستا؛ وهذا هو السبب الذي يجعل خبراء صناعة القهوة يلجأون إلى القهوة عربیکا عندما يريدون تحضير القهوة بالكريمة الجيدة .
• نبات القهوة عربیکا خاص بإثيوبيا والسودان، ولكن اليوم يزرع هذا النبات في البرازيل وجامايكا وكولومبيا وكوستاريكا وكينيا وأنتيغوا وغواتيمالا وبيرو وإثيوبيا.

 

قهوة روبوستا

بعد قهوة عربیکا، تعد قهوة روبوستا ثاني أكثر أنواع القهوة شعبية في العالم. تمثل قهوة روبوستا ما يقرب من 25-40% من كمية حبوب البن المنتجة في جميع أنحاء العالم.

قهوة روبوستا أقل عمرا من قهوة عربیکا. تم اكتشاف قهوة الروبوستا بعد إصابة أجزاء من مزارع البن العربي في بعض الدول الآسيوية، مثل إندونيسيا، بالآفات، وتدميرها واستبدالها بالقهوة عربیکا.

تنمو قهوة روبوستا، على عكس قهوة عربیکا، في مناطق على ارتفاع يصل إلى 800 متر فوق مستوى سطح البحر. وعلى عكس قهوة عربیکا، يمكن أن يصل ارتفاع أشجار قهوة روبوستا إلى 12 مترًا.

يمكن الاستشهاد بقهوة روبوستا :

 

• مقاومة أكبر للحشرات والآفات النباتية.
• تشمل الخصائص الجمالية لحبوب قهوة روبوستا حبوبًا أصغر حجمًا من القهوة عربیکا، وحبوبًا مستديرة أكثر من القهوة عربیکا، وخطًا مستقيمًا في وسط حبة القهوة، ولا يوجد منحنى في الخط الأوسط لحبة القهوة.
• سعر قهوة روبوستا أقل من سعر قهوة عربیکا. وبالطبع لا ترجع هذه المشكلة إلى رداءة نوعية هذا النبات، بل إلى كثرة هذا النبات ومقاومته للآفات والحشرات.
• تحتوي قهوة الروبوستا على مرارة وكافيين أكثر من القهوة عربیکا. يبلغ محتوى الكافيين في هذه القهوة حوالي5-4٪.
• تتميز قهوة روبوستا بحموضة أقل (صلابة) وأقل دهونًا من قهوة عربیکا. ونظرًا لمحتواها المنخفض من الدهون، فإن هذه القهوة مناسبة لتحضير القهوة الأمريكية.
• تنتمي قهوة روبوستا إلى إندونيسيا في جميع أنحاء العالم ولهذا السبب تسمى القهوة الإندونيسية روبوستا . وإلى جانب إندونيسيا، تزرع قهوة روبوستا أيضًا في أفريقيا. في الوقت الحاضر، مع تزايد استهلاك القهوة في جميع أنحاء العالم، تُعرف قهوة روبوستا القادمة من أوغندا وفيتنام والبرازيل وإندونيسيا والهند في جميع أنحاء العالم باسم قهوة روبوستا عالية الجودة.

 

محمص القهوة

كما ذكرنا سابقاً فإن ثمرة نبات القهوة هي كرز القهوة الذي يحتوي على القهوة الخضراء.

القهوة الخضراء هي حبة البن الخام اللازمة لصنع فنجان من القهوة. لا يمكن إذابة حبوب البن الخضراء في الماء أو استخلاصها بسبب محتواها العالي من الأحماض. لذا، لتحضير فنجان من القهوة، عليك أولاً تحميص الحبوب الخضراء ومن ثم تحضير مشروب من حبوب القهوة المحمصة.

يتضمن تحميص القهوة عدة مراحل يتم فيها تحميص حبوب البن الخضراء بالكامل ويتحول لون القهوة إلى اللون الداكن. بالطبع، ليس الجميع مهتمًا بحبوب القهوة المحمصة بالكامل. ولهذا السبب يقوم مصنعو حبوب البن بتحميص القهوة بدرجات مختلفة أثناء عملية التحميص (حسب الرائحة)، بحيث يمكن لكل شخص اختيار أحد أنواع التحميص حسب أذواقه واهتماماته.

 

أنواع تحميص القهوة هي:

 

مشوي خفيف

مشوي متوسط

تحميص متوسط داكن

الشواء الداكن

 

محطم

لقد ذكرنا حتى الآن أن كرز القهوة هو ثمرة شجرة القهوة. تحتوي هذه الفاكهة على البذور الخضراء التي يحضر منها فنجان القهوة. لا يمكن إذابة هذه البذور الخضراء في الماء أو استخلاصها بسبب حموضتها العالية، لذلك يجب تحميصها أولاً. بعد التحميص نحصل على حبوب البن روبوستا أو قهوة عربیکا البنية . الآن، لتحويل هذه الحبوب إلى المشروب النهائي، يجب طحنها للحصول على مشروب القهوة من مسحوق القهوة المطحونة.

هناك طرق مختلفة لتحضير القهوة نسميها الفرنسية والإسبريسو والتركية وغيرها.

لتحضير القهوة باستخدام أي من طرق الإسبريسو والقهوة الفرنسية والقهوة التركية، يجب طحن القهوة وطحنها بدرجة محددة ومناسبة. تعد درجة طحن القهوة من أهم الجوانب عند تحضير القهوة. إذا لم يتم اتباعه بشكل صحيح، فلن يكون المشروب ذو جودة ممتازة. بالإضافة إلى ذلك، قد تتعرض ماكينة القهوة للتلف إذا لم يتم طحن القهوة بشكل صحيح.

 

الفرق بين القهوة الفرنسية والقهوة التركية والإسبريسو

 

بعد طحن القهوة، يحين وقت تحضيرها وتحضير مشروب مميز باستخدام مسحوق القهوة. كما ذكرنا سابقاً، نقوم بطحن القهوة حسب الأداة التي نريد استخدامها لتحضيرها.

الطرق الثلاثة الأكثر شيوعًا لتخمير القهوة هي القهوة الفرنسية، والقهوة التركية، والإسبريسو. وتختلف هذه الطرق الثلاث في كل من أدوات تخمير القهوة، وكمية حبوب البن المطحونة، وطريقة تخمير القهوة.