ما هي شجرة الكاكاو؟
يتم الحصول على الكاكاو من بذور شجرة الكاكاو. عادة توجد هذه الشجرة فقط في المناطق الاستوائية ولا يمكن زراعتها في المناطق المعتدلة في أوروبا. مما أدى إلى اقتصار مناطق زراعة هذه الشجرة على أمريكا الوسطى والمناطق الاستوائية.
تنمو حبوب الكاكاو في قرون خاصة. توجد هذه القرون في ثمار شجرة الكاكاو. ويصنع الكاكاو من هذه الفاكهة. في الواقع، يقومون بفتحها واستخراج بذور الفاكهة المرغوبة من الداخل. نتناول ذیلا مسألة تاريخ الكاكاو.
تاريخ الكاكاو
يأتي الكاكاو من منطقة الأمازون في أمريكا الجنوبية وقد تمت زراعته لأول مرة منذ أكثر من 2000 عام من قبل ثقافات المايا والأزتيك في المكسيك وأمريكا الوسطى. تم استخدام بذورها كعملة ويعتقد أيضًا أن لها خصائص طبية وروحية.
قبل أربعة آلاف سنة، اكتشف المكسيكيون أنه يمكن صنع مسحوق الكاكاو عن طريق تجفيف وتخمير بذور شجرة الكاكاو. كان يُعتقد في الأصل أن الكاكاو له خصائص علاجية، ولذلك كان يستخدم لعلاج الجروح في الجسم. على مر السنين، أدرك المكسيكيون خصائصه الغذائية وقاموا بإضافته على شكل مسحوق إلى مشروباتهم المختلفة.
أول الأوروبيين الذين اكتشفوا الكاكاو هم الغزاة الإسبان بقيادة هيرنان كورتيس في القرن السادس عشر. لقد أحضروا هذا المشروب إلى أوروبا. حيث أصبحت سلعة فاخرة للأغنياء. بمرور الوقت، توسع إنتاج واستهلاك الشوكولاتة وأصبحت في النهاية منتجًا استهلاكيًا كبيرًا. واليوم، يزرع الكاكاو في العديد من البلدان، وأكبر المنتجين هم: ساحل العاج وغانا وإندونيسيا ونيجيريا.
كيف يبدو طعم الكاكاو ؟
الكاكاو النقي، الذي يتم الحصول عليه مباشرة من ثمار شجرة الكاكاو، له طعم مرير تماما. ويرتبط مستوى هذه المرارة بشكل مباشر بنوع شجرة الكاكاو وظروف نموها. وهذا يعني أن المنتجات من بعض أشجار الكاكاو لديها مستوى أعلى من المرارة والبعض الآخر لديها مستوى أقل من المرارة. بالإضافة إلى ذلك، تم حاليًا تربية بعض أشجار تحسين النسل، والتي تتمتع ثمارها بمستوى منخفض جدًا من المرارة.
بعد الحصاد، يتم تعبئة حبوب الكاكاو في عبوات خاصة. وبعد حوالي سبعة أيام، يتغير لون حبة الكاكاو تمامًا ويصبح لونها بنيًا تقريبًا. في هذه المرحلة، حان وقت تحميص البذور المذكورة أعلاه. يمكن أن يكون لعملية التحميص هذه تأثير كبير جدًا على نكهة الكاكاو.
بعد التحميص، يجب طحن الحبوب جيدًا للحصول على مسحوق الكاكاو. في الماضي، لم يتم استخدام المعدات الحديثة لطحن حبوب الكاكاو، بل تم استخدام أدوات بسيطة مثل الهاون والمدقة. بعد معالجة حبوب الكاكاو وتحويلها إلى مسحوق الكاكاو وإجراء الفحوصات الصحية، يتم وضعها في عبوات جديدة وتبدأ عملية التصدير.
ما الفرق بين الشوكولاتة والكاكاو؟
بشكل عام، يمكننا القول أن الشوكولاتة هي منتج ثانوي للكاكاو. لصنع الشوكولاتة، تحتاج في الواقع إلى مسحوق الكاكاو. تعتمد مرارة الشوكولاتة على مرارة مسحوق الكاكاو واستخداماته في الشوكولاتة. على سبيل المثال، يتم استخدام القليل جدًا من مسحوق الكاكاو في شوكولاتة الحليب، والتي لها طعم حلو جدًا. هذا على الرغم من أن معظم الشوكولاتة الداكنة مصنوعة من مسحوق الكاكاو.
القهوة والكاكاو نباتان مختلفان وتستخدم بذورهما في تحضير مشروبين مختلفين.
تُصنع القهوة من البذور المحمصة لنبات القهوة، موطنه المناطق الاستوائية في أفريقيا. يتم طحن البذور وتخميرها لصنع القهوة، وهو مشروب شعبي معروف في جميع أنحاء العالم لمحتواه من الكافيين.
ويتم الحصول على الكاكاو من البذور المخمرة والمجففة والمحمصة لشجرة الكاكاو الأصلية في منطقة الأمازون. يتم حصاد البذور لصنع مسحوق الكاكاو والشوكولاتة. يعد الكاكاو مكونًا رئيسيًا في العديد من الحلويات والمخبوزات ويشتهر بنكهة الشوكولاتة الغنية.
باختصار: القهوة والكاكاو تأتي من نباتات مختلفة، وتتم معالجتها بشكل مختلف، ولها أذواق واستخدامات مختلفة.
التعرف على فوائد الكاكاو
بسبب تأثير الكاكاو الدافئ، يمكننا القول أن هذا المنتج يستخدم بانتظام لتعزيز دفاعات الجسم ضد نزلات البرد. ووفقا لموقع WebMD، يعتقد العديد من الأطباء أن الاستهلاك اليومي للكاكاو يمكن أن يقلل من مستوى الاكتئاب. وفي الوقت نفسه، يساعد الكاكاو بأشكاله المختلفة على إيصال المزيد من الأكسجين إلى الشعب الهوائية أثناء ممارسة التمارين الرياضية.
ومن المثير للاهتمام أن الكاكاو يمكن أن يخفف من بعض الأمراض مثل الإسهال والإمساك. والسبب في ذلك هو وجود كمية كافية جداً من الألياف في مسحوق الكاكاو. يمكن للكاكاو الموجود في الشوكولاتة أن يساعدك أيضًا على إنقاص الوزن، ولكن بالطبع ينطبق هذا فقط إذا كانت الشوكولاتة المعنية لا تحتوي على الكثير من السكر.
يحسن الكاكاو عملية التمثيل الغذائي في الجسم وبالتالي يخفف من مشاكل الجهاز الهضمي. لقد بحثت دراسات بحثية مختلفة حقيقة أن وجود مواد تسمى الفلافونول يمكن أن يساعد في الوقاية من الأورام الخطيرة جدًا مثل سرطان البروستاتا.
المراجعات
لا توجد مراجعات بعد.