الزعفران

ما هو الزعفران:

الزعفران هو أغلى أنواع التوابل في العالم وله خصائص رائعة وهو أحد التوابل والنباتات الطبية في العالم. ويزرع في إيران ومصر وإسبانيا وإيطاليا وتركيا وسويسرا وباكستان والمغرب العربي.

وهو نبات معمر يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 30 سم. يحتوي هذا النبات على زهور أرجوانية ذات ست بتلات.

 

ولزهرة الزعفران ثلاثة أعلام وأنثى تؤدي إلى وصمة عار من ثلاثة فروع حمراء. لها رائحة عطرة. ويتمتع بقيمة عالية مثل الذهب الأحمر ويعتبر مصدر الدخل الرئيسي لسكان مدن ولاية خراسان الإيرانية.

 

ما هو الزعفران؟ وهو نبات يحتوي على لمبات. هذا البصل له جلد بني. ينمو هذا النبات في غرب آسيا وجنوب إسبانيا وجنوب أوروبا. يتم تكاثر الزعفران حصريًا عبر الغدة الموجودة تحت الأرض في الكزبرة (البصلة) أو عن طريق البصلة نفسها.

 

 

لها ساق أرجوانية وستة بتلات وعادةً ثلاثة فروع (أحيانًا يكون هناك أكثر من ثلاثة فروع) من وصمة عار حمراء تسمى جذر الزعفران. الجزء الذي يستخدمه نبات الزعفران هو وصمة زهر البرتقال. يحتوي زربران استیغما على الدهون والمعادن والصمغ.

تاريخ الزعفران

يعد الزعفران أحد أغلى التوابل في العالم وقد استخدمه البشر لعدة قرون. استخدمه المعالجون المصريون لعلاج أمراض الجهاز الهضمي. وقد استخدم هذا النبات بالفعل في العصر الروماني لعلاج الجروح وتخفيف مشاكل الجهاز التنفسي.

 

اليوم يتم استخدامه كعامل مضاد للالتهابات ومضاد للسرطان. وفي الوقت نفسه، يتم فحص التأثير على معالجة الأخطاء. الاستخدامات الأخرى للزعفران في الطب التقليدي تشمل الإجهاض وعلاج التشنجات والأرق والحمى ونزلات البرد والتهاب الشعب الهوائية والأيورفيدا. يستخدم هذا النبات في الطب التقليدي كملين ومقشع، ومسكن، ومضاد للزعفران، ولتفاقم نزيف الدورة الشهرية أو كأي شيء يؤدي إلى تفاقم الربو، أو متكيف أو يسرع الحيض. بين القرنين السادس عشر والتاسع عشر، تم استخدامه لصنع مركبات طبية مختلفة لتخفيف الآلام. تأتي هذه التوابل المذهلة من جنوب أوروبا وتزرع الآن في العديد من البلدان، وخاصة إيطاليا وفرنسا وإسبانيا وإيران واليونان وتركيا والولايات الهندية في كشمير وجامو. للندبات المجففة أهمية كبيرة في صناعات مستحضرات التجميل والأدوية وصباغة المنسوجات، وكذلك في المطبخ.

 

على الرغم من صعوبة زراعة النبات في السويد، إلا أن مؤلفي المهرجان السويدي قالوا إن هذه التوابل الرائعة تمت إضافتها منذ فترة طويلة إلى خبز سانت لوسيا الخاص. قبلت العديد من الثقافات استخدام الزربران كمادة طبية أو غذائية، على الرغم من أن معظم الناس لم يتمكنوا من شرائه بسبب ارتفاع سعره.

 

وصف اليونانيون القدماء ثروة آلهتهم من خلال وصف عرش زعفراني اللون لزيوس.

 

اسم آخر للزعفران

 

الاسم الآخر للزعفران هو کروکوس استافیوس Crocus Sativus، رغم أنها كانت تسمى في القديم زربران، والتي تحولت تدريجياً إلى زعفران بعد هجوم العرب وإدخال الكلمات العربية إلى الفارسية. الزربران هي المادة الخام لواحدة من أغلى التوابل في العالم وقد استخدمها الناس لسنوات. استخدمه المعالجون المصريون لعلاج أمراض الجهاز الهضمي. وقد استخدم هذا النبات بالفعل في العصر الروماني لعلاج الجروح ومشاكل الجهاز التنفسي.

 

في العصور القديمة كان يطلق عليه “دم هرقل” ويستخدم كتميمة وقائية. أعد الفينيقيون كعكة الزعفران تكريما لإلهة الخصوبة والقمر. وفي البحر الأبيض المتوسط، ارتبطت هذه التوابل بالقوة والخصوبة والحساسية النفسية والقدرة الجنسية. بالنسبة لهم، كان إضافة زربران إلى عصير الحب من الطقوس الشعبية.

 

في العهد القديم، في کتاب سليمان، يُذكر الزعفران كواحد من أفضل وأثمن التوابل، إلى جانب المو حجازي والصبار والكالاموس والقرفة. ولم يكن يحصد هذا النبات إلا النساء ذوات المكانة الاجتماعية العالية، مثل الراهبات، اللاتي كانت ملابسهن مصبوغة بالزعفران.

 

أراد الرومان هذا النبات لأنهم اعتقدوا أنه عشب يمكن أن يزيد الرغبة الجنسية وينشره على السرير في ليلة زفافهم. تم استخدام هذا النبات لغسل الجسم واسترخائه. يتم استخدامه لتلوين ونكهة الأطعمة التقليدية.

 

ما هي مكونات الزعفران؟

 

فهو يحتوي على العديد من المركبات التي جعلت هذا النبات الرائع والقيم أكثر شهرة من أي وقت مضى. في الوقت الحاضر، يمكن قياس كمية هذه المركبات من خلال التجارب المعملية أو حتى تقييم جودتها: كلما زادت نسبة هذه المركبات، زادت جودة هذه التوابل الثمينة.

 

مركبات الزعفران

 

• سافرانال هو أصل عطر هذا النبات.
• بيكروسين يعطي نكهة الزعفران الرائعة.
• الكروسين عبارة عن صبغة موجودة في مادة الزربران وهي أيضًا أحد عوامل الوقاية من السرطان.

ترجع رائحة الزعفران إلى وجود زيت التروبان العطري عديم اللون ومركب سينول مؤكسج يسمى سافرانال. يرتبط طعم الزعفران بالهيدروسيد المر للبيكروكروسين. ويرتبط اللون الأحمر لهذا النبات بوجود مادة تسمى الكروسين.

 

ما هو أصل الزعفران وأين يتواجد؟

 

في البداية، كانت إيران المصدر الوحيد للذهب الأحمر في العالم، ولكن في السنوات الأخيرة بدأت دول أخرى أيضًا في تجارة المصنع. وفي العصر الجديد تعتبر إسبانيا منافسا لإيران وأحد الدول المصدرة للزعفران. أصبحت دولة الإمارات العربية المتحدة واحدة من أكبر مصدري الذهب الأحمر في العالم دون زراعة الزعفران. وبالإضافة إلى ذلك، فإن العديد من البلدان مثل أفغانستان والهند وغيرها تشارك بنشاط في مجال تصدير الزعفران.

 

الزعفران من البذر إلى الحصاد

 

يعود تاريخ زراعة الزعفران في إيران إلى العصور القديمة. ثم تم نقله من إيران إلى اليونان وروما. وفي العصر البارثي تم تصديره من إيران إلى روما ولاحقاً في العصر المغولي إلى الصين، وأصبحت الصين أحد مشتري الذهب الأحمر في إيران. ويقال إن الزعفران كان منتشراً على نطاق واسع في مدينة قم خلال الفترة الساسانية. وفي العصر الإسلامي تم إدخاله أيضًا إلى الدول العربية كما تعرفت دول البحر الأبيض المتوسط على طرق زراعته.

 

عندما نريد أن نتحدث عن زراعة هذا النبات الثمين في إيران، فإن أول ما يتبادر إلى أذهاننا هو خراسان. لطالما كانت محافظة خراسان رائدة في مجال زراعة الزعفران في إيران. تتم زراعة هذا النبات في عدة مدن مثل محافظة خراسان الرضوية منها زوه، تربت حيدرية، تربت جام، طيبباد، بخزر، كناباد، نيشابور، باجستان. هذه المقاطعة هي الأولى ثقافيا. وفي محافظة خراسان الجنوبية يمكننا أن نذكر مدن الغينات والفردوس وبشروية وبيرجند. تعد مقاطعة خراسان الجنوبية ثاني أكبر منتج للزعفران الإيراني بعد مقاطعة خراسان رضوي. من الناحية النوعية، جنوب خراسان هي المنطقة الأولى، لكنها من الناحية الكمية هي المنطقة الثانية بعد خراسان رضوي. بعد مقاطعة خراسان، يمكننا تسمية كرمان ولورستان وفارس وغيرها من المحافظات التي تم فيها زراعة الذهب الأحمر مؤخرًا.

 

ومن بين 330 طنًا من المنتجات التي يتم إنتاجها سنويًا في جميع أنحاء العالم، يأتي حوالي 290 منها من خراسان. من بين جميع المدن المنتجة للزعفران في محافظتي خراسان رضوي وجنوب خراسان، احتلت مدينة قائين الصدارة على المدن الأخرى من حيث السمعة وتعرف باسم عاصمة الزعفران في إيران. تم ذكر غرفة تجارة خراسان منذ حوالي 700 عام. حاليا، يتمتع زعفران كناباد بتاريخ طويل في زراعة الزعفران في قائين من حيث الجودة الجنوبية، وهو الأول في العالم الذي يتم تسجيله لدى منظمة الأغذية والزراعة. وفي السنوات الأخيرة، نشطت العديد من الشركات المعرفية في قطاع الزعفران في محافظة خراسان وشاركت في مختلف البلدان والأسواق.

 

يحاول المصدرون تحسين وضع تصدير زعفران خراسان في العالم.

 

• للحصول على 28 جرامًا من الزربران، تحتاج إلى حوالي 4500 زهرة زعفران.
• يمكنك زراعة هذا النبات. وهذا يتطلب تربة جيدة والكثير من الشمس.
• تزرع بصيلات هذا النبات على عمق 8 إلى 12 سم وعلى مسافة 15 سم عن بعضها البعض. ويمكنك الحصول على المنتج النهائي لكل زهرة مرة واحدة في السنة. 60 زهرة زعفران تصنع حوالي ملعقة كبيرة من هذه التوابل.
• وتنتج إيران حوالي 90% من الزعفران في العالم.
• يستخدم الزربران في إنتاج بعض العطور.
• يتم حصاد هذا النبات في الخريف وهذه العملية يدوية بالكامل. لم يتم العمل عليه بعد
• استخدم الإسكندر الزعفران الإيراني لعلاج جروح الحرب خلال حملاته في آسيا.
• يستخدم زربران أيضًا كمبيد حشري.
• يمكن أيضًا استخدام البتلات كصبغة للملابس.

زربران هو طعام قيم ومفيد للغاية ويتم استهلاكه بكميات صغيرة جدًا. في الواقع، يتم الحصول على حوالي 5 كجم من زهور الزعفران من 100 إلى 200000 نبات بجهد كبير. وبعد التجفيف يصبح 5 كيلو جرام من الزعفران الطازج حوالي كيلو جرام واحد.

 

أنواع الزعفران

 

بشكل عام، يمكن تقسيم الذهب الأحمر إلى ستة فئات أو أنواع:

 

• نجين عظيم
• نجين
• سيرجول
• يضعط
• تصوير دختار
• البياض (الجذر أو كريم)

 

ما هي الطرق المتوفرة للتعرف على الزعفران الأصلي؟

• تعرف على مظهر السمكة الذهبية وخاصة وصمة العار الخاصة بها.
• طعم زربران (الطعم يكون مرًا تقريبًا)
• المسها بيدك أو ضع الخيط بين قش الورق.
• استخدام لهيب البنزين والغاز.

 

ما هي الخصائص المدهشة للزعفران؟

 

وفي الطب القديم والحديث كان يطلق على هذا النبات اسم العطار بسبب خصائصه الطبية والعلاجية المتنوعة.

 

• تحسين النظر
• تشدید القوة الجنسية.
• علاج الاكتئاب والإخصاء.
• علاج مرض الكبد الدهني
• تحسين حالة الجلد وتجديده.
• تقوية جهاز المناعة.
• معالجة السرطان

 

ما هي الخصائص المضادة للأورام التي يمتلكها الزعفران؟

 

له خصائص مضادة للسرطان ويعمل كدواء مضاد للسرطان وكاسح للجذور الحرة. وفقا للأبحاث الطبية، ثبت أن مضادات الأكسدة الموجودة في الزعفران لها خصائص مضادة للأورام. وبحسب نتائج هذه الدراسة يبدو أن استخدامه يمنع ظهور التسلسلات الجينية السرطانية وله تأثير كبير على إصلاح جزيئات الحمض النووي التالفة.

استهلاك الزعفران

 

إن تناول ثلاثة جرامات من الزعفران للشخص الواحد شهرياً أمر صحي ومفيد للغاية، في حين أن تناول أكثر من 5 جرامات للشخص الواحد شهرياً مضر. ومع ذلك، فإن تناول 5 جرام في وجبة واحدة يمكن أن يسبب الوفاة. كما أنه يسبب آثارًا جانبية مثل الدوخة والغثيان وانخفاض معدل ضربات القلب.

 

إنه يعطي الطعام رائحة ولونًا خاصًا ولذلك يستخدم في صناعة المواد الغذائية، على سبيل المثال في إنتاج منتجات النقانق، في صناعة المخابز، على سبيل المثال في إنتاج مساحيق الكعك، في صناعة الأدوية كمضاد للاكتئاب، في صناعة النسيج لصباغة الأقمشة وفي الصناعات غير المعالجة تستخدم الكحوليات المصنعة مثل الكحولات الطبيعية. النكهات، في قطاع الألبان وأكثر من ذلك.

 

رعاية الزعفران

 

ونظراً لسعره المرتفع، فمن الأفضل معرفة كيفية تخزين الزعفران بعد شرائه. ويجب أن يتم تخزينه بعيدا عن الضوء والرطوبة. قم بتخزين هذا النبات في عبوات زجاجية أو معدنية مغلقة. تذكر أن الزيت العطري متطاير. لذلك، أغلق غطاء الحاوية. إذا تم ترك غطاء الحاوية مفتوحًا، فسوف ينخفض التأثير الطبي والجودة.