تشمل الأنواع المختلفة من العنب المجفف ما يلي:
مافيز
أفتابي (مشمس)
تيفي
أصفر
أخضر نحيف
القيمة الغذائية
هذه الفاكهة المجففة غنية بالمعادن ولها خصائص عديدة. هذه الفاكهة يمكن أن تعالج العديد من الأمراض. تعود خصائص الزبيب إلى مركباته المذهلة الغنية بالمعادن.
القيمة الغذائية لـ 100 جرام من هذه الفاكهة المجففة هي 295 سعرة حرارية.
مكونات 100 جرام هي:
بوتاسيوم 23%
كربوهيدرات 26%
فيتامين سي 9%
مغنيسيوم 7%
فيتامين ب12 10%
ألياف 28%
بروتين 5%
كالسيوم 2%
خصائص الزبيب
تناول القليل من الزبيب يومياً يساعد على تقوية الذاكرة ويحمي الإنسان من مرض الزهايمر.
الآثار الجانبية أو أضرار الزبيب
الحساسية أو الحساسية عند تناوله: تتمثل الأعراض في حساسية الزبيب، مشاكل في الجهاز التنفسي، الإسهال أو الحمى. يمكن للعنب الطازج أو العنب المجفف أن يبطئ تخثر الدم بعد الجراحة. لذا، لا تستخدمه بعد الجراحة
أنواع الزبيب وطرق تحضيره:
افتابى زبيب
في هذه الطريقة يتم تحضير الزبيب دون استخدام المواد الكيميائية. يكون لون الزبيب المحضر بهذه الطريقة بنيًا داكنًا وجافًا قليلًا. الوقت اللازم لتجفيف العنب، حسب نوع العنب والظروف الجوية، هو 10-15 يومًا. بعد تجفيف الجزء العلوي من العنب المعرض للشمس وتقليب العناقيد نحاول تجفيف الأجزاء السفلية. التجفيف الكافي للعنب يفصل العنب المجفف عن خشب عنقود العنب. وفي المناطق التي يكون فيها موسم الخريف مبكرا في بعض السنوات، فإن الأمطار المبكرة تلحق الضرر بمكعبات التجفيف. ولمنع أضرار الأمطار، يتم نشر الخيام البلاستيكية على العناقيد.
زبيب تيزابي
يُعرف هذا الزبيب باسم سبزه. يتم الحصول عليها باستخدام المحلول الحمضي. في هذه الطريقة تكون فترة الجفاف قصيرة ويتم الحفاظ على خشونة العنب أثناء التجفيف. لون الزبيب المحضر أخضر، أصفر، وهو ناعم. أولا، يتم ترتيب العناقيد في السلة ثم يتم غمرها في المحلول المجهز لمدة دقيقة. ثم يتم وضعها في حاويات لتصريفها ومن ثم نقلها إلى غرفة أخرى. ولكن لا ينبغي أن تكون مكدسة المجموعات. من أجل تجفيف التوت بالتساوي عن طريق قلب العناقيد، يحاولون تجفيف الجزء السفلي من العنب.
في هذه الطريقة، يكون وقت التجفيف 5-8 أيام. قبل يوم واحد من قطف العناقيد، يتم تحضير محلول مائي حاد. ولهذا الغرض يضاف 5 كجم من المسحوق التجاري من كربونات البوتاسيوم و2 لتر من الزيت الأخضر في 100 لتر من الماء شبه الساخن ثم يقلب المحلول. المحلول الناتج ذو اللون اللبني يكفي لـ 2500 كجم من العنب. عند تجفيف العنب إذا كان الجو غائما وأشعة الشمس ضعيفة وأيضا إذا كانت العناقيد تحتوي على عنب كبير فإنها ستزيد كمية كربونات البوتاسيوم والزيت النباتي في المحلول بنفس النسبة. تسبب كربونات البوتاسيوم أخاديد دقيقة على سطح الحبة وتبخر سريع لبخار الماء كما تسبب اصفرارها. كما يعمل زيت السبزي على تليين الزبيب.
الزبيب في ظل الشمس
وفي هذه الطريقة يتم تجفيف العناقيد المرتبة داخل القاعات الداخلية. لهذا الغرض، يتم تعليق المجموعات من السقف بالخيط. في هذا النوع من القاعات، يجب أن يكون تدفق الهواء كافيًا ويجب أن يجف العنب خلال 50-60 يومًا. الزبيب المحضر أخضر اللون. وفي هذه الطريقة لا يوجد خطر المطر والتعفن ويكون الزبيب الذي يتم الحصول عليه نظيفاً وخالياً من النفايات. لكن هذه الطريقة ليست فعالة من حيث التكلفة وتحتاج إلى قاعات مناسبة.
الزبيب الذهبي
الزبيب الذهبي أو الزبيب الكبريتي شائع في الدول الأوروبية والأمريكية. بهذه الطريقة بسبب استخدام المحلول القلوي ودخان الكبريت يتحول الزبيب الناتج إلى اللون الأصفر الذهبي. بالطبع ثبت اليوم أن المحلول القلوي ضار بصحة الإنسان وأن استخدام هذه الطريقة عفا عليه الزمن. في هذه الطريقة يتم أولاً التقاط العناقيد ووضعها في سلة. ثم يتم غمرها في المحلول القلوي لمدة 2-3 ثواني. بعد ذلك يتم غسل العناقيد بالماء البارد.
طلب صغير: 60 طن
المراجعات
لا توجد مراجعات بعد.