البندق

ما هو البندق؟

البندق ثمرة مستديرة، طولها من 1.5 إلى 2.5 سم، ذات طبقة خضراء تتقشر بعد التجفيف. وهي ثمرة خشنة، كروية، قطرها من 10 إلى 15 ملم، ذات قشرة خارجية ليفية تحيط بالقشرة الناعمة؛ تتساقط القشرة الخارجية للثمرة عندما تنضج ويمكن تناول لبها نيئًا أو محمصًا. يؤكل أو يطحن لعمل عجينة.

تاريخ البندق

ينتشر البندق على نطاق واسع في أجزاء كثيرة من العالم ويوجد في معظم أنحاء أوروبا وآسيا الصغرى والقوقاز. وتم اكتشاف البقايا الأولى لثمرة البندق على شكل حفريات على ارتفاع يتراوح بين 1500 و 1600 متر في منطقة مقدونيا القديمة ويعود تاريخها إلى العصر الجليدي الأخير.

 

تؤكل حبات البندق من قبل الثدييات الصغيرة (السناجب والفئران) والطيور. ومن عوامل انتشار هذه الشجرة هو استهلاك هذه الحيوانات لبذورها. شجرة البندق هي شجيرة نموذجية موطنها آسيا وأوروبا. يشكل هذا النبات جزءًا مهمًا من السياجات التي كانت تعتبر تقليديًا حدود المزارع في الأراضي المنخفضة في إنجلترا.

 

يعد البندق أحد أكثر المكسرات استهلاكًا وأقدمها، ويعتقد علماء النبات أنه نشأ في آسيا. يعود تاريخ المخطوطات الموجودة في الصين إلى خمسة آلاف عام، وتشير إلى أن الصينيين القدماء كانوا يعتبرون البندق طعامًا مقدسًا.

 

يُزرع البندق تجاريًا في جنوب أوروبا وفي ولايتي أوريغون وواشنطن بالولايات المتحدة. مع أكثر من 500 ألف طن من البندق سنويًا، تعد تركيا المنتج الرائد للبندق في العالم، متقدمة على إيطاليا بـ 129 ألف طن والولايات المتحدة بـ 25 ألف طن . طن، إسبانيا 22 ألف طن، أذربيجان 20 ألف طن، الصين 19 ألف طن، الثانية إيران 13 ألف طن، فرنسا 5600 طن، جورجيا 4000 طن، روسيا 5300 طن.

 

کلمة البندق تعني القبعة المشتقة. اليوم، أصبح البندق رمزًا وعلامة للحياة، و اصلها كوريس هي كلمة يونانية قديمة تعني الخلود؛ في العصور القديمة والعصر الروماني، كان البندق يعتبر رمزا للسلام والصداقة. في إنجلترا، يُعتقد أن أغصان البندق المعلقة تجلب الحظ السعيد والنجاح.

 

الاستخدامات المحتملة للبندق

 

في الوقت الحاضر، يتم استخدام البندق في صناعة المواد الغذائية خامًا ومحمصًا ومختلطًا ومقطعًا ومطحونًا إلى مسحوق لإعداد أنواع مختلفة من الشوكولاتة والكعك والحلويات ومختلف السلطات والبوظة. هناك طرق عديدة لاستخدام البندق في الحياة اليومية: يمكنك تناوله نيئًا أو محمصًا، ويمكنك إضافة هذا البندق المغذي إلى السلطات والحساء والحبوب ومنتجات الألبان مثل الزبادي والجبن.

 

تحتوي بذور البندق على حوالي 60% زيت، وهو أصفر فاتح اللون، ذو طعم رقيق ورائحة طيبة؛ هذا الزيت صالح للأكل ويستخدم أيضًا في صناعة العطور والرسم. يستخدم البندق في صناعة الحلويات والشوكولاتة. في الولايات المتحدة، يتم إنتاج المكسرات مثل زبدة الفول السوداني تجاريًا كزبدة جوز الإفطار. يتم إعداد وتقديم حلويات البندق التقليدية والشائعة جدًا في النمسا.

 

وفي ألمانيا يتم تحضير الحلويات وتناولها من خليط الدقيق والبندق. يتم استخدام زيت البندق الذي يتم الحصول عليه في مستحضرات التجميل. زيت البندق، الذي يتم الحصول عليه عن طريق عصر البذور، لذيذ جدًا ويستخدم كزيت للطهي. وفي صناعة الحلويات، تستخدم كميات كبيرة من البندق وتستخدم خليط الشوكولاتة لصنع الكمأة (الشوكولاتة على شكل حبة الفول).

 

الاحتياجات البيئية

يحتاج البندق إلى فصول شتاء باردة نسبيًا وصيف بارد. الصيف البارد أكثر ملاءمة لنمو وتطور هذه الفاكهة من الصيف الحار. من أجل تلبية متطلبات البرد، يجب أن يتعرض البندق للبرد المعتدل لفترة طويلة نسبيا من الزمن. في المناطق الرطبة، تكون الأشجار عرضة لمسببات الأمراض. البندق يقاوم البرد. سيقان وأزهار شجرة البندق أكثر مقاومة للبرد من الزهور المتفتحة. إذا كانت الزهور الأنثوية متفتحة، فإن درجة الحرارة 5.9 درجة مئوية يمكن أن تسبب الضرر. هناك علاقة مباشرة بين الحد الأدنى والحد الأقصى لدرجة حرارة الهواء ومواعيد ازدهار النورات الذكرية والأنثوية. زيادة درجة الحرارة الفعالة بشكل عام تؤخر ظهور الندبات في الأصناف المبكرة. تتحدد قوة الأنسجة بالظروف الباردة، خاصة تلك الموجودة في الأسطوانة المركزية والأوعية الخشبية والكامبيا والجلد. في منتصف الشتاء، تكون البراعم النباتية أكثر مقاومة للبرد من الزهور الأنثوية. بالإضافة إلى ذلك، فإن الصلابة الشتوية لمعظم الزهور الأنثوية أكبر من تلك الموجودة في الذكور. لا ينبغي زراعة البندق في المناطق المنخفضة حيث يكون الطقس باردًا باستمرار. لا ينبغي أن يكون هناك رياح جافة. المناطق ذات هطول الأمطار المعتدل وتوزيع هطول الأمطار مناسبة لزراعة أشجار البندق بنجاح مع الرقم الهيدروجيني. إنها مناسبة جدًا لزراعة البندق.

 

تحضير التربة

ويختلف نوع التربة المناسبة لزراعة البندق من منطقة إلى أخرى، لكن بشكل عام يجب أن تكون التربة عميقة وخصبة وجيدة الصرف. تخزن التربة العميقة كميات كبيرة من الماء والمواد المغذية التي تستخدم خلال موسم الجفاف. تنمو جذور شجرة البندق بسرعة إلى عمق 2.5 إلى 4 أمتار. العوامل غير المواتية مثل وجود طبقة غير منفذة وارتفاع منسوب المياه الجوفية ووجود الحجارة والرمال وقلة تهوية التربة تحد من نمو الجذور. يجب تهوية التربة على عمق 4 أمتار. ومع ذلك، فإن البندق يتحمل التربة المضغوطة بشكل أفضل من الجوز.

 

انتشار البندق

 

هناك طريقتان: التكاثر بالبذور والتكاثر الخضري. في الحالة الأولى، عندما يتم زرع البندق بجدران الفاكهة مباشرة بعد الحصاد، فإن الإنبات محدود للغاية. تشبه إزالة غلاف البذرة إزالة الغلاف، مما يؤدي إلى زيادة الإنبات بنسبة 81% . يتم حل سكون البذور مع فترة التقسيم الطبقي لمدة 6 أشهر. إذا تم حصاد البندق في وقت متأخر (نهاية سبتمبر)، يتصلب غلاف الثمرة. في هذه الحالة، من الضروري مسبقًا التقسيم الطبقي الدافئ عند 20 درجة مئوية وبالتالي يجب تعريض حبات البندق لفترة باردة ( 4 درجات مئوية). في الثمار التي يتم حصادها في وقت مبكر (أواخر أغسطس)، غالبًا لا ينمو السويداء والجنين بشكل كافٍ ولا تنبت البذور جيدًا. لحرمان بذور البندق من النوم تعريضها لدرجة حرارة 5 درجات مئوية لمدة 6 أسابيع ثم رفعها إلى 20 درجة مئوية، يتراكم حمض الجبريليك في البذور ويؤدي إلى إنباتها. هناك طرق مختلفة للتكاثر الخضري:

 

التكاثر بالعقل

التكاثر بالامالة

التكاثر بالتطعيم.

 

مواعيد البذر والفواصل الزمنية.

ويجب تسوية المنحدرات قبل الزراعة حتى يمكن زراعة البندق على فترات مناسبة. وهذا يسهل الأسمدة الكيماوية والتربية والري. عند الزراعة يجب التأكد من خلو الثقوب من الداخل من الحجارة، حيث أن الحجارة تقيد الجذور. يزرع البندق في أواخر الشتاء أو الربيع. عند الزراعة، يتم حفر حفرة في أسفل كل حفرة، ويسكب القليل من التربة في كومة وتوضع فوقها جذور الشتلات، ثم يتم ملء باقي الحفرة وتصلبها. المنطقة المحيطة بالشتلات مغطاة بنشارة الخشب أو الأرض السائبة وسقيها. لتقليل عدد البراعم على النباتات وتسهيل إزالتها يجب إزالة النباتات من ارتفاع يتراوح بين 50 و 75 سم ويجب تلوين سيقان النبات بمادة بيضاء ثم تغطيتها بورق أبيض لتجنب الحروق..

 

الوثائق المرفقة

 

إذا لم يزرع البندق في الشجيرات أو التحوطات، تكون مسافة الزراعة 6 أمتار. محصول البندق في وضع الشجرة أعلى من إنتاج الشجيرة. وفي الأحذية يكون الجزء الأوسط ضعيفاً أو يختفي بسبب ظل الأجزاء الخارجية.

 

تختلف مسافة الزراعة حسب ما إذا كان هناك شيء آخر مزروع بين الحجارة.

 

محصول

 

التقليم: في أشجار الفاكهة يتم تقليم الأفرع الجانبية الملتصقة بالأفرع الرئيسية كل عام وإزالة الأفرع الضعيفة. إذا تم تقليم الجذر في وقت الزراعة، ستكون هناك حاجة أقل للتقليم في المراحل اللاحقة. ومع ذلك، عندما يتراوح عمر المكسرات بين 12 و 15 عامًا، فمن الأفضل تقليم العديد من الفروع الجانبية لتشجيع نمو الفروع القوية. في هذه الحالة يتم الاحتفاظ بـ 8 إلى 10 فروع لكل شجرة لتؤتي ثمارها بشكل أفضل وتزيد المحصول. وينصح بإضافة 30 طناً من السماد مع 600 كجم سوبر فوسفات للهكتار الواحد في الخريف و400-500 كجم كبريتات الأمونيوم أو 300-400 كجم سيانيد الكالسيوم أو 150-300 كجم نترات الأمونيوم في الربيع.

مكافحة الآفات: تشمل آفات البندق القراد وجوزة الطيب والخنافس الثاقبة للخشب وعث البندق ومحار البندق والذبول الجرثومي والذبول البندقي والعفن البني أو الأنثراكنوز ومرض فيروس الفسيفساء.

الري: إذا تم زراعة البندق في تربة خصبة ذات سعة مائية عالية فإنها تتطلب بعض الري.

إزالة الحطام: من الضروري إزالة الحطام من حول جذع شجرة البندق. للتخلص بشكل فعال من قصاصات، يجب عليك إزالتها ثلاث إلى أربع مرات في السنة وبعد عدة سنوات من الزراعة. يجب أن تزرع قصاصات جديدة في أقرب وقت ممكن من مكان نموها.

الإزهار: تزهر شجرة البندق بعد 3 إلى 4 سنوات من الزراعة، ولكن يبدأ الإخصاب عموماً من السنة الخامسة أو السادسة . فترة الاثمار من 10 إلى 20 سنة. الفروع التي يبلغ طولها من 16 إلى 25 سم أحادية الساق وتنتج أزهارًا أحادية الجنس ولها أقصى قدر من الثمار. التلقيح لجميع الأنواع يحدث عن طريق الرياح. تبلغ فترة ازدهار البندق في حالته الطبيعية حوالي 3 أشهر؛ يبدأ بتلقيح الأصناف المبكرة وينتهي بأقصى مرحلة إزهار للأصناف المتأخرة. البندق غير متسامح، لذلك يجب زراعة العديد من الأصناف معًا للحصول على التلقيح الأمثل.

 

محصول

 

يسقط البندق على الأرض عندما ينضج. يتغير لون الثمار التي تسقط على الأرض بسبب رطوبة التربة، لذا يجب إزالة قشر الثمرة في أسرع وقت ممكن. يجب حصاد الثمار مرتين إلى ثلاث مرات خلال الموسم. يعتمد محصول البندق على عمر الشجرة ومسافة الزراعة وإعداد التربة وعوامل أخرى. إذا كان هكتار واحد من الحديقة ينتج 2200 كجم من المحصول، فهذا يعني أن لديك محصولًا جيدًا. يتقلب إنتاج أشجار الفاكهة كل عام.